2、切削、燙漂

  將（jiāng）洗幹淨的原料根（gēn）據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透（tòu）的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻（kè），一般（bān）燙漂時間為（wéi）2～4分鍾。葉菜類不燙（tàng）漂（piāo）處理。

 3、冷卻、瀝水

  預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘幹時間，可用離心機甩水，也可用簡（jiǎn）易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可（kě）攤開稍加涼曬，以備裝（zhuāng）盤烘烤。 

 4、烘幹

   應根據不同品種確定不同的溫度、時（shí）間、色（sè）澤及烘幹（gàn）時的含水（shuǐ）率。烘幹采用空氣能熱泵形式烘幹係統較好，空氣能的製熱屬於緩慢（màn）提升，這樣對於蔬菜（cài）的幹（gàn）燥是比較合理的，能夠保持蔬菜原有的組織（zhī）纖維與營養成分，而且通過壓縮空氣，提（tí）取空氣熱能的方式全過程不含（hán）有害物質，同時也比較省電環保，將蔬菜放入物料托盤，將物料（liào）托盤插入（rù）物料車推入烘幹（gàn）房，關閉密封門（mén）就可以開始烘幹生產了。烘幹溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘（hōng）幹時間為8-10小時左右即可完成一批次。

  高品質的蔬菜烘幹機直接影響到蔬菜幹燥後的品質，表麵（miàn）水分的蒸發（fā）速度（dù）與內部水分向表（biǎo）麵遷移速度（dù）比較接近，使蔬菜脫水後的品質好、色澤好、產品等（děng）級高。