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蔬菜烘幹機使用方法及技術工藝
來源：本站 時間：2020/3/21 16:29:17 次數（shù）：
脫水蔬菜（cài）具有新鮮的色、香（xiāng）、味、形、質，而且（qiě）便於（yú）儲存，在蔬菜旺季將過剩地區的蔬菜加工成脫水蔬（shū）菜，銷售到缺菜地區，這樣不僅每個季節都能（néng）吃到想吃的食物，口感品質都不變化，至於蔬菜烘幹機使用方法及技術工藝具（jù）體內容如下。
1、原料挑選
選（xuǎn）擇具有（yǒu）豐富肉質（zhì）的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲（chóng）、腐爛、幹癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不（bú）熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他（tā）型蔬菜可用清水衝洗幹淨，然（rán）後放在陰涼處晾幹，但不宜在（zài）陽光下曝曬（shài）。
2、切削（xuē）、燙漂
將洗幹淨的原料根據產品要求（qiú）分別切成（chéng）片、絲、條等（děng）形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分（fèn）鍾（zhōng）。葉（yè）菜類不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水
預煮處理後的蔬（shū）菜應立即進行冷卻（一般采用冷（lěng）水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮（suō）短烘幹（gàn）時（shí）間，可用離（lí）心機甩水，也（yě）可用簡易（yì）手（shǒu）工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘幹
應根據不同品種確定不同的溫度、時（shí）間、色澤及烘幹時的含（hán）水率。烘（hōng）幹采用空氣能（néng）熱泵形式烘幹係統（tǒng）較好，空氣能的製熱屬於緩慢提升，這樣對於蔬菜的幹（gàn）燥是比較合理的，能夠保持（chí）蔬菜原有的組織纖維與營養成（chéng）分，而且通過壓（yā）縮空氣，提取空氣熱能的（de）方式全過程不含（hán）有害物質，同時也比較省電環（huán）保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車（chē）推入烘幹房，關閉密封門（mén）就可以開始烘幹生產了。烘幹溫度範圍為（wéi）65℃—85℃，分不同溫度幹燥（zào），逐步降溫。一般烘幹時間為8-10小（xiǎo）時左右即可完（wán）成一（yī）批次。
高品質的蔬（shū）菜烘幹機直接影（yǐng）響到蔬菜（cài）幹燥後的品質，表麵水分的蒸（zhēng）發速度與內部水分向表麵遷移速度比較接（jiē）近，使蔬菜脫水（shuǐ）後的品質好、色澤好、產品等級高。
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