據悉目前幹製的方法有自然幹燥和人工機械幹燥的區分。其中機械幹燥因（yīn）為（wéi）不受天氣、場地的限製因而更受歡迎。就蔬菜脫水烘（hōng）幹來（lái）說（shuō），可以（yǐ）有空氣對流烘幹、熱泵烘幹、真空冷凍幹（gàn）燥等多種方式。  

空氣對流（liú）烘幹設備  

空（kōng）氣對流烘幹設備其實包含很多種類，包括箱式、隧道式、帶式等，是*為（wéi）傳統的一類烘幹設備。其以熱空氣為載熱體，通過對（duì）流帶走物料水分，在幹（gàn）燥的同時，也完成了物料的轉移。此（cǐ）類幹燥機的特征主要（yào）是沒有傳動部件。該方法限製較大，蔬菜中的熱敏性物料常常被破壞。但因為幹燥速率高，設備投資少，因此仍有部分市場存在。   熱（rè）泵烘幹設備  

熱泵烘（hōng）幹機利用逆卡諾原理，氣體被壓縮機加壓，成為（wéi）高溫高壓氣體，進入冷凝（níng）器後經冷媒冷凝液化釋（shì）放出高溫熱量加熱烘（hōng）幹房內空氣。烘幹房內的物（wù）料通過（guò）熱風的形式使物料中的水分汽化蒸發，蒸發出來的（de）水蒸汽由排濕係統排走而（ér）達到烘幹物料的目的。熱泵烘幹機隻需消耗壓縮機工作時使用的電能，就可從空氣中獲取更多能量（liàng），能效比高達400%，比傳統烘幹（gàn）方（fāng）式更節能。  

真（zhēn）空冷凍幹燥設備  

真空冷凍幹燥則是在（zài）凍情況下將水分升華，一些熱敏性成份、活性成（chéng）分得以保留，也避免了幹燥過程中水果的氧化。這種技術設備幾乎能除去蔬菜（cài）中的全部水分，將其重量降低（dī）20%，但同時能保留（liú）98%的營（yíng）養成分。與（yǔ）以往熱風（fēng）循環烘幹、太陽曬幹等方式對比，真空冷凍幹燥能夠留存的營養（yǎng）物質與新鮮水果基本持平。因此（cǐ）被大量（liàng）廣泛運用進烘幹蔬菜中。  

盡管蔬菜烘幹隻是蔬菜製幹過程中的一小部分內容，除此之外還要對蔬（shū）菜幹製品進行調味、殺菌、包裝等，但其設備選擇餘地很（hěn）多，需要相關企業仔細篩選考察，進而選擇出合適的幹燥設備。