脫水蔬菜具（jù）有（yǒu）新鮮的色、香（xiāng）、味、形、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季將過剩地區的蔬菜加工成（chéng）脫（tuō）水蔬菜，銷售到缺菜地區，這樣不僅每個季（jì）節都能吃到（dào）想吃的食物，口感品質都不變化，至（zhì）於蔬菜（cài）烘幹機使用方法及技術工藝具體（tǐ）內容如（rú）下。

1、原料挑選

 選擇具有（yǒu）豐富肉質的蔬菜（cài）品種，脫水前應嚴格選（xuǎn）優去（qù）劣，剔除有病蟲、腐（fǔ）爛（làn）、幹癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不（bú）熟的（de）亦應挑出，除瓜類去（qù）籽瓤外，其他型（xíng）蔬菜可（kě）用清水衝洗幹淨，然後放在陰涼處（chù）晾幹，但不（bú）宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂

 將洗幹淨的原料根據產品要求分（fèn）別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮（zhǔ）透的放沸水（水溫（wēn）一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類不燙漂處理。

3、冷（lěng）卻、瀝（lì）水（shuǐ）

 預煮處理後的蔬菜應（yīng）立即進行冷卻（一般（bān）采用冷水衝淋（lín）），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘幹時間，可用離心機甩水，也（yě）可用簡（jiǎn）易手工方法壓瀝（lì），待水瀝盡後（hòu），就可攤開稍加涼曬，以備（bèi）裝盤烘烤。

4、烘幹

  應根據不同品種確定不同的溫（wēn）度、時間、色澤及烘幹時的含水率。烘（hōng）幹（gàn）采用空氣能熱泵形式烘幹係統較好，空（kōng）氣能的製熱屬於緩（huǎn）慢提升，這樣對（duì）於蔬菜的幹燥是比較合理的，能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營養成分，而且通過壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質，同時也比較省電環（huán）保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料（liào）車推入（rù）烘幹房，關閉密封（fēng）門（mén）就可（kě）以開始烘（hōng）幹生產了（le）。烘幹溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹（gàn）燥，逐步降溫。一般烘幹時間為8-10小時左右（yòu）即可完成一批次。

 高品質的蔬菜烘幹機（jī）直接影響（xiǎng）到蔬菜幹燥後的品質，表麵水分的蒸發速度與內部水分向表麵（miàn）遷移速度比較（jiào）接近（jìn），使（shǐ）蔬（shū）菜脫水後的品質好、色澤好、產品等級高。