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烘幹工藝之野菜烘幹
來源（yuán）：本站 時間：2020/5/13 9:34:16 次數：
野（yě）菜，也就是非人工種（zhǒng）植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的（de）寶藏之一。野菜一般有著純（chún）淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與（yǔ）自然（rán）相生相伴的見證。野（yě）菜無汙染、營養豐富、清新可口，是的食材之一。很（hěn）多野菜都（dōu）具有藥用價值，俗（sú）話說"偏方治大病"，野菜如果食用得當、對症，大多可視為（wéi）偏（piān）方。比如（rú），薺菜（cài）能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病（bìng）;蒲公英可，是糖尿（niào）病（bìng）人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益氣養陰（yīn），可（kě）用於高熱（rè）神（shén）昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今（jīn）野菜不但登上了飯店的（de）餐桌，也（yě）成為了人們日常（cháng）的保健食品，深受人們的青睞。
野菜（cài）加工工藝步驟：
山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環（huán）境中，生命力強，天（tiān）然無（wú）汙染。山野菜（cài）入菜，具有質地新鮮、風味（wèi）、營養豐富的特點。山野菜具有很高（gāo）的營養價值（zhí），含有大量人體需要的脂（zhī）肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。山野菜近80種，主（zhǔ）要有（yǒu）蕨菜、薇菜、貓爪（zhǎo）子、猴腿兒（ér）、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹（qín）、大葉芹（qín）、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽（yá）、婆婆丁、蜇麻（má）子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁（dīng）、柳蒿芽等。
山野菜的含水量比較大，一般（bān）可以（yǐ）切（qiē）開的品種比較容易（yì）幹，時間也較短，對於（yú）帶有根莖的野菜（cài）前期做一些處理，使纖維的水（shuǐ）份更容易排出，按照蕨菜的烘幹過程做一（yī）些介紹，蕨菜烘幹可以分為4段完成，前期段設定1小時（shí），目標溫（wēn）度50度，在環境溫度20度時，滿倉的溫度上升是可以達到（dào）的（de），環境溫度（dù）過低時，啟動電加熱輔助，第二段3小時，溫度升到55度，連（lián）續排濕，第三段溫度升到60度，時間4小時，除濕到20%，後一段2小時（shí），物料除濕到15%含水就可以了。
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