杏鮑菇，隸屬於真菌門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。是（shì）近年（nián）來開發栽培成功的集食用、藥用（yòng）、食療於一（yī）體的食用菌（jun1）新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織（zhī）致密（mì）、結實、乳白（bái），可全部食用（yòng），且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口（kǒu），菇體具有（yǒu）杏仁香味，肉質肥（féi）厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，被稱為“平菇王”具有降（jiàng）血脂、降膽固醇、促（cù）進胃（wèi）腸消化、增強機體免疫能力、防止心血（xuè）管病等功（gōng）效，深得人們的喜愛，適（shì）合保鮮、加（jiā）工。本文（wén）介紹分享（xiǎng）杏鮑菇烘幹機幹燥工藝及注意事（shì）項。

杏鮑菇加工工藝步（bù）驟：

一、杏鮑菇烘幹機主（zhǔ）要構造：1、熱泵烘幹除濕機（利用很少的電能吸收空氣（qì）中的熱量，用來烘幹杏鮑（bào）菇）2、聚氨酯發泡保溫烘幹房（定製），用來裝載杏鮑菇片，以及（jí）保溫以（yǐ）免熱量散失。3、熱風循環係統（tǒng），將熱量帶到烘幹房的每個角落提升烘幹房的溫度，並將菇（gū）片蒸發出來的水分帶走。4、排濕排（pái）水係（xì）統：將烘房（fáng）的濕熱的空氣大部分冷凝變成水排出，多餘的水汽通過風（fēng）機排出。5、全自動控製係（xì）統：按照合適的（de）烘幹工藝曲線，自（zì）動（dòng）調節溫（wēn）度和濕度、烘（hōng）幹時間。6、節能技術：廢熱回收除濕（shī）裝置，比普通熱泵烘幹機提升能效30%。

二、杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片越（yuè）薄，烘幹效率越高。這主（zhǔ）要是因為切片越薄，增大了表麵水分與熱空氣的接觸（chù）麵積，從（cóng）而（ér）提高了幹燥速率（lǜ），另外（wài）由於片薄（báo）時，菇片內部水分（fèn）往外遷移路徑短，有利（lì）於外表（biǎo）麵水分的（de）蒸發，從而提高了幹燥效率。當切片過厚，則水分蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發（fā）速度相對緩慢。

三（sān）、空氣能熱泵（bèng）杏鮑菇片烘幹機的幹燥溫度範圍分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘幹跟多數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然（rán）後（hòu）慢慢調整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘幹全程15小時~20小時不等。生（shēng）產經驗顯示，在風速、物料尺寸和物料堆積（jī）層數固定的條件下，杏鮑菇的（de）幹燥時間隨著熱風溫度的升高而縮（suō）短，尤以中溫範圍為宜（yí），在此範圍（wéi）內，溫度越高傳熱速率越快，幹燥時間越短。

四、幹燥的杏鮑菇不宜溫（wēn）度過低或過高，當溫度較低時，物料表（biǎo）麵水（shuǐ）分（fèn）蒸發慢，內部擴（kuò）散遷移動力（lì）小，造成杏鮑菇的幹燥速率低，幹燥時間長，杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸，發生酶促褐變導（dǎo）致（zhì）的。如高溫烘（hōng）幹，則菇片表麵易幹結硬化，甚至因（yīn）過高的溫度也會產（chǎn）生褐變的影響。

五、杏（xìng）鮑菇烘（hōng）幹機的使用經驗顯示，杏鮑菇的幹燥時間（jiān）隨風速的增大而縮短。風（fēng）速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇幹燥至目標含水量所需幹燥時（shí）間分別為255分鍾、225分鍾（zhōng）和（hé）120分鍾，1.5米/秒（miǎo）風速條件的幹燥時間比0.8米/秒縮短（duǎn）了1倍以上。杏鮑菇烘幹機應用中發現，杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑（bào）菇幹製產品色澤變白、褐變程度。

六、熱泵型杏鮑菇烘（hōng）幹機，根據物料特性，調整溫度和濕度，可優化組合（hé）不同的烘幹模（mó）式，也可采用梯度降溫的幹（gàn）燥模式，采用60℃的幹燥溫度進行幹燥3小時；在將溫度（dù）降低至55℃再幹燥3小時；後在（zài）50℃的幹燥溫度下，將杏鮑菇烘幹至恒重。這樣做的優勢主要有兩方麵：剛（gāng）采摘的杏鮑（bào）菇水分含量較高，逐漸加熱並逐漸降溫可以（yǐ）確保杏（xìng）鮑菇表麵不會起皺；梯度（dù）降溫的熱風幹燥方法中（zhōng）能耗較低，降低了生產成（chéng）本。以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇（gū）片1500斤左右，每批次烘幹時間為15-20小（xiǎo）時，幹燥完成（chéng）的杏鮑菇片（piàn）含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微（wēi）黃，帶有（yǒu）淡淡的清香。