火龍果（學名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙（xiān）人掌科、量天（tiān）尺屬量天尺的（de）栽培品種，攀援肉質灌木，具氣根。分枝多數，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒（chǐ）狀，深綠色至淡藍綠色，骨質；花漏鬥狀，於夜間開（kāi）放；鱗片卵狀披針形（xíng）至（zhì）披（pī）針形，萼狀花被片黃綠色，線（xiàn）形至線狀披針形，瓣狀花（huā）被片白色，長圓狀倒披（pī）針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅（hóng）色，長（zhǎng）球形，果臍小，果肉白色、紅色（sè）。種子倒卵（luǎn）形，黑色，種臍小。7-12月開花結果。製好的火龍果幹烤成片狀，口感如嚼芝（zhī）麻軟糖般甜軟，非常好吃。本文簡要分享（xiǎng）使用火龍果烘幹機製作低糖火龍果脯的製作步驟，希望對火龍果農有所幫助。

火龍果加工（gōng）工藝步驟：

1、火龍果清洗並切片。選擇新鮮無病變的八成（chéng）半熟(尚（shàng）有一定硬度)的肉質紅（hóng）色的火龍（lóng）果果（guǒ）實，進行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。

2、火龍果片護色及（jí）硬化。浸入配製好的含破壞血酸與檸檬酸（suān）溶液中，以抑製氧化酶的活性（xìng），防止變（biàn）色和減少維（wéi）生素C的損失（shī）。將硬化劑（jì）溶解，稀釋成一定（dìng）比例（lì）的溶（róng）液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。

3、火龍果燙漂。火龍果片放入質量分數（shù）為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10S，然後在90-100攝氏底的水中熱燙3-5分鍾，然後在自來水（shuǐ）中進行漂洗冷卻，以（yǐ）脫去硬化和燙漂的殘液為準。

4、脫癢喉味及真空糖漬。火龍果若不施以適當的處理，較得的癢喉嚨味會影（yǐng）響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以（yǐ）適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時（shí）間以消除脫癢喉味。真空滲糖，按蔗糖:澱粉=1:1的（de）比例，加入質量分數0.3%的（de）檸檬酸（suān）和一定水配製成質量（liàng）分數45%的糖液，進行真空滲糖（táng），滲糖後浸（jìn）糖1-3小時。

5、推進火龍果烘（hōng）幹機內進行烘烤。使用火龍（lóng）果烘幹機進行（háng）烘烤。將浸糖後的火龍果（guǒ）片裝盤，放上物料車，推進烘幹房內，烘（hōng）至果片表麵糖（táng）漿不再粘滯為合適。

6、火龍果烘幹機工藝參數的（de）設定。設置（zhì）好火（huǒ）龍果烘幹機的溫度和濕度參數。烤烤（kǎo）溫度越高，果脯的（de）色澤（zé）與口鹹越差。其（qí）中以（yǐ）55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時的效果。在烘烤時，烘幹房內的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可（kě）製成1 公斤火龍果幹，小的火龍果14公斤製成1公斤（jīn）火龍果幹。

7、火龍果脯整形包裝。幹燥後的果脯需壓平，然後用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝，外包裝用紙盒，每袋50-60g，每盒裝10袋。此部分（fèn）各（gè）企業可以根據自己的（de）出貨要求來設計。

火龍果烘幹機的優點：

新型火龍果烘幹機設備（bèi）是一種新型效率高又節能（néng）的烘（hōng）幹機，其（qí）工作（zuò）原理是利用（yòng）少量的電能（néng），利用壓縮機，將工質經過膨（péng）脹閥後在蒸（zhēng）發器內蒸發為氣態，並大量（liàng）吸收空氣中的熱能，氣態的（de）工質被壓縮（suō）機壓縮成為高溫（wēn）、高壓的氣體，然（rán）後進入冷凝器（qì）放熱，把幹燥介質（zhì）加熱，如此不斷（duàn）循環加熱，可以（yǐ）把幹燥介質加熱至40℃～80℃。我廠（chǎng）考慮到用戶的不同需求生（shēng）產（chǎn）有（yǒu）大中（zhōng）小型無花果烘（hōng）幹機（jī）供客（kè）戶選擇。火龍果烘幹機（jī）烘幹時間短、能耗（hào）低，品質好，符合食品衛（wèi）生要求（qiú）。火龍果烘幹機的成功開發和使用，將大（dà）大的提升果蔬（shū）的產量和質量，從而為農副產品的產業化發（fā）展帶來新的機遇。