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烘幹工藝之杏鮑菇烘幹
來源：本站 時間：2020/6/29 10:52:01 次數（shù）：
杏鮑（bào）菇，隸屬於真（zhēn）菌（jun1）門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。是近年來開發（fā）栽培成功的（de）集食用、藥用、食療於一（yī）體的食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食（shí）用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，菇體（tǐ）具有杏仁香味，肉質肥厚，口（kǒu）感鮮嫩（nèn），味道清（qīng）香，營養豐富，被稱為“平菇（gū）王”具有降血脂、降膽固醇、促進胃（wèi）腸消（xiāo）化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛，適（shì）合保鮮（xiān）、加工。本文介紹分享杏鮑菇烘幹機幹燥工藝及（jí）注（zhù）意事項。
杏鮑菇加工工藝步驟（zhòu）：
一、杏鮑菇烘幹機主要構造：1、熱泵烘幹除濕機（利用很少（shǎo）的電能吸收空氣中的熱量，用來烘幹杏鮑菇）2、聚氨酯發泡保溫烘幹房（定製），用來裝載杏鮑菇片（piàn），以及保溫（wēn）以免熱（rè）量散失。3、熱風循環係統，將熱量帶到（dào）烘（hōng）幹房的每個（gè）角落提升烘（hōng）幹房的溫度，並將菇片蒸發出來的水分帶走。4、排濕排水係統：將烘房的濕熱的空氣大部分冷凝變成水排出，多餘的水汽通過風機排出。5、全自動控（kòng）製係（xì）統：按照合適的（de）烘幹工藝曲線，自動調（diào）節溫度和濕度、烘幹時間。6、節能技術：廢（fèi）熱回收除濕裝（zhuāng）置，比（bǐ）普通熱泵烘幹機提（tí）升能效30%。
二、杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片（piàn）越薄，烘幹（gàn）效率越高。這主要是因為切片越薄，增大（dà）了表麵（miàn）水分與（yǔ）熱空氣的接觸麵積，從而提高了幹燥速率，另外由（yóu）於片（piàn）薄時，菇片內部水分往外遷移路徑短，有利於外表（biǎo）麵水分的蒸發，從而提（tí）高了幹燥效率。當切（qiē）片過厚，則（zé）水分（fèn）蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。
三、空氣能熱泵杏鮑菇片烘幹機的幹燥溫度範圍分為低溫（wēn）（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘幹跟多數中（zhōng）藥材及花類非常相似，都是從低（dī）溫段開始，然後慢慢調整溫度，按菇片大小（xiǎo）、含水量的不同，烘幹全程15小時~20小時不等。生產經驗顯示，在風速、物料尺寸（cùn）和物料堆積層數固定的條件下，杏鮑菇的幹燥時間隨著熱風溫度的升（shēng）高而縮短，尤以中溫範圍為（wéi）宜，在此範圍內，溫度越高傳熱速率越快，幹燥時間越短。
四、幹燥（zào）的杏鮑菇不宜溫度（dù）過低或過高，當（dāng）溫（wēn）度較低時，物料表麵水分蒸發慢，內部擴散遷移動力小，造成杏鮑菇的幹燥速率低，幹燥時間長，杏（xìng）鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸，發生（shēng）酶促褐變導致的。如高溫烘幹，則菇片表（biǎo）麵易幹結硬化，甚至因過（guò）高的溫度也會產生褐變的影響。
五、杏鮑菇烘幹機（jī）的使用（yòng）經驗顯示（shì），杏鮑菇的幹燥時間隨風速的增大而縮短。風速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇幹燥至目標含（hán）水量所需幹燥（zào）時間分（fèn）別為255分鍾、225分鍾和120分鍾，1.5米（mǐ）/秒風速條件的（de）幹燥（zào）時間比0.8米（mǐ）/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘幹機應用（yòng）中發現，杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇幹製產（chǎn）品色（sè）澤變白、褐變程度。
六、熱泵型杏鮑菇烘幹機，根據物料特性，調整（zhěng）溫度和（hé）濕度，可優化組合不同的烘幹模式（shì），也可（kě）采用梯度降溫的幹燥模式（shì），采用60℃的幹燥溫度進行幹燥3小時；在將溫度降低至55℃再幹燥3小時；後在50℃的幹燥溫度下，將杏鮑菇烘幹至恒重。這樣做的優（yōu）勢主要（yào）有兩方（fāng）麵：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱並逐漸降溫可以確保杏（xìng）鮑菇（gū）表麵不會起（qǐ）皺；梯度降溫的熱風幹燥方法中（zhōng）能耗較低，降低了生產成本（běn）。以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘幹時間為15-20小時，幹燥完（wán）成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色（sè）乳白略微黃，帶有淡淡的清香。
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