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蘋果片烘（hōng）幹方法-蘋果幹烘幹機
來源：本站 時間（jiān）：2020/7/19 13:51:28 次數：
1．工藝（yì）流程（chéng）
原料選擇→清洗（xǐ）→去皮、去芯（xīn）→切片→護色（sè）→燙漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏
2．操作要點
1) 原料選（xuǎn）擇： 要求果實中等大，含（hán）糖量高，肉（ròu）質致密，皮薄，含（hán）單寧少，幹物質量（liàng）高，充分成熟，剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如國光、金帥、紅星等。
2）切片：先對半切開，去芯後，橫切（qiē）成6～7mm左右的環形薄片（piàn）。
3）護（hù）色：將切分後的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液中護色20min，防氧化變色。
4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用冷水進行（háng）冷卻。
蘋果（guǒ）片幹製後效果
5）烘幹：冷卻（què）好的（de）蘋果片瀝幹即可鋪盤，以果肉不疊（dié）壓為宜，裝好後置烘（hōng）幹（gàn）室內烘製，溫度在60～70℃之間，共5～6小時，幹燥6～8：1。
6）回軟：幹燥後的蘋（píng）果幹（gàn），先堆積（jī）在一起，經1～2天使其內外水分一致，質地柔軟。
7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝在塑料袋中，抽成真空後（hòu）封袋。在溫度（dù）0～10℃，相對濕度60％一下保藏（cáng）。