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胡蘿卜幹的（de）加工製（zhì）作
來源：本站 時間：2020/7/21 16:22:10 次數（shù）：
胡蘿卜被視為高營養食品，含有豐富的人體必需的維生素A，一般成年人（rén） 日需（xū）維生素 A2200 國際單位，即（jí）胡蘿 卜素 4 毫克，嬰幼兒 、和哺乳女所需更高，但胡蘿卜的種植帶有季（jì）節性 ，秋冬季有大量的鮮品，而春夏季則缺乏。因此，可把胡蘿 卜加工成（chéng）易保存的係列食（shí）品。現介紹其 中之一——胡蘿 卜f 的加工製作方法。
一、 生產流程 ：
選料一洗滌一切（qiē）分一燙漂一幹燥一 包裝
二 、製作要點 ：
1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等 大小、表皮光滑、根須 少、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木（mù）質化、胡蘿 卜紊（wěn）含量（liàng）高、幹物質含量不低（dī）於 11%、耱分含量不低於4%、廢棄部分不超過15%的胡（hú）蘿 卜為原料。
2.洗滌。先用刀除去葉簇和根須，放在清水中（zhōng）洗淨泥沙等雜質，然後去（qù）皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩種。堿液去（qù）皮處理（lǐ）後要（yào）用清水（shuǐ）衝洗幹淨。
3.切分。將去皮後的原料按（àn）需要切分成條狀、片狀、方形等。
4.燙漂。燙漂的目（mù）的是（shì）使原料（liào）色澤（zé）曼鮮豔，組織柔韌 ，消除異（yì）味，防止褐變。方法是：將胡蘿 卜_ 剜入（rù）沸水中或蒸汽中燙漂 5 —8 分鍾，待胡蘿（luó） 卜發軟後，撈出瀝幹。必要時可進行一次硫處理，即噴灑 0.2% 一l%的亞（yà）硫 酸鹽溶液。
5.幹燥。將燙漂後的胡蘿 卜均勻地（dì）鋪放在烘盤或竹篩上，每平方
米放 5 —6 公斤，送入烘房進行幹（gàn）燥，溫度為 65 —75℃，經過 6 —7 小時後，胡蘿卜即可烘幹。
6.包裝。將幹燥後的胡蘿 卜立即裝入（rù）塑料薄膜食品袋 中，並封（fēng）口防止漏氣、吸潮再裝（zhuāng）入紙（zhǐ）箱或麻袋內。
三、注意事項：
1.進行包裝時，要把雜質剔除，並且含水量不能超（chāo）過 5%一8%。
2.從原料投入到成品，整個流程應在當天完成，以防變質。