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蕨菜烘幹（gàn）工藝

2020-05-09
蕨（jué）菜，也叫如意（yì）菜，吉祥菜等，為鳳尾（wěi）蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高，有開發價值的森林蔬菜。

幹蕨菜加工技術是：

一、采摘：蕨（jué）菜的（de）采集時間性強，不可過（guò）晚或過早（zǎo）。過早，蕨菜柔嫩；過晚，則老化不（bú）能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈（chéng）抱拳狀時采集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨（jué）枝爪，蕨葉顏色為青（qīng）、紫（zǐ）色的植株，從地上（shàng）鮮嫩部分采下，整齊（qí）地放到筐內，上麵用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防磨擦變色、老化變質。


二、殺青：蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡（pào）3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷（juàn）而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗（xǐ）。瀝幹，烘幹或曬幹。


三（sān）、烘曬：有條件的地方，采用烘（hōng）幹機進行烘烤，但不能用明（míng）火烤。


多功能（蕨菜）烘幹機

主要技術參數（shù）：

外形尺寸：2248mm*1049mm*1902mm

風機功率：1.1KW

裝鮮蔬果量：150~300KG

烘幹麵積：21.6㎡

能耗：≤1.5（標煤（méi））/KG幹品

烘（hōng）幹時間：4~12H

電源：220V/50HZ

重量：180KG

烘烤時（shí）要控製好溫度，開始低、中間（jiān）高、後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到時（shí）開始升溫，保持溫（wēn）度為50-60℃，蕨（jué）菜水份降到10%時開始（shǐ）降（jiàng）溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致，整個過程（chéng）要揉搓8-11次，每次20分鍾。

篩選：將烘曬（shài）、揉（róu）好，水份為3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15厘米的合格成（chéng）品用食品包裝袋包裝（zhuāng），上市。
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