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胡蘿卜幹的加工（gōng）製作

2020-06-01
胡蘿卜被視為（wéi）高營養食品，含有豐富的人體必需的維生素A，一般成年人 日需維生（shēng）素 A2200 國際單（dān）位，即胡蘿 卜素 4 毫克，嬰幼兒 、和哺乳女所需更高，但胡（hú）蘿（luó）卜的種植帶有（yǒu）季節性 ，秋冬季有大量的鮮品，而春夏季則缺乏。因此，可把胡蘿 卜加工成易保存的係列（liè）食（shí）品。現介紹其（qí） 中之一——胡蘿 卜f 的加工製作方法。
 

一、 生產流程 ：
 

選料一洗滌一切分一燙漂一幹燥一 包裝
 

二 、製作要點 ：
 

1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等（děng） 大小、表皮光滑、根須 少、鈍頭、無病蟲、無（wú）機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分（fèn）而未木質化、胡蘿 卜紊含量高、幹物質含量不（bú）低於 11%、耱分含量不低於4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿 卜為原（yuán）料。
 

2.洗滌。先用刀除去葉（yè）簇和根須，放在清水中洗淨泥沙等雜質，然後去皮。去皮方（fāng）法（fǎ）有蒸汽去皮和堿液去皮兩（liǎng）種（zhǒng）。堿液去皮處理後要（yào）用清水衝洗幹淨。
 

3.切分（fèn）。將去皮後的（de）原料按（àn）需要切分（fèn）成條狀、片（piàn）狀、方（fāng）形等。
 

4.燙漂。燙（tàng）漂的目的是使原料色澤曼鮮豔，組織柔韌 ，消（xiāo）除異味（wèi），防止褐變。方法（fǎ）是：將胡蘿 卜_ 剜入（rù）沸水中或蒸（zhēng）汽中燙漂 5 —8 分鍾，待胡蘿 卜發軟後，撈出瀝幹。必要時可（kě）進行一次硫處理（lǐ），即（jí）噴灑 0.2% 一l%的亞硫 酸鹽溶液。
 

5.幹燥。將燙漂後的胡蘿 卜均（jun1）勻地鋪（pù）放在烘盤或竹篩上，每平方
 

米放 5 —6 公斤，送入烘房進行幹（gàn）燥，溫度（dù）為（wéi） 65 —75℃，經過 6 —7 小時後（hòu），胡蘿卜即（jí）可烘幹。
 

6.包裝。將幹燥後的胡蘿 卜（bo）立即裝入（rù）塑（sù）料薄膜（mó）食（shí）品袋 中，並封口防止漏（lòu）氣、吸潮再裝入（rù）紙箱或麻袋內。
 

三（sān）、注（zhù）意事項：
 

1.進（jìn）行包裝時，要把雜質剔（tī）除，並且含水量（liàng）不能超（chāo）過 5%一8%。
 

2.從原（yuán）料投（tóu）入到成品，整個流程應在當天完成，以防變質。

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