詢盤

Contact Us
If you have any questions, please contact us immediately!
公司（sī）動態（tài）
網站首頁 / 新聞（wén）中心 / 公司動態

烘幹工藝（yì）之番茄烘幹

2020-06-22
番茄（qié）又稱西紅柿，是一（yī）年生茄科草（cǎo）本植物。番茄色澤鮮豔，酸甜適口，肉質鮮美（měi），皮薄多汁，營養豐富。我國是番茄種植大國，產量僅次於美國，居世界第二。番茄製品種類繁多，傳（chuán）統番茄（qié）製品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙（shā）司、番茄（qié）汁、番茄飲料、番（fān）茄脯和（hé）番茄（qié）軟糖（táng）等。隨著科學技術的發展，又有許多新的番茄製品被開發出來，如番茄紅素、番茄膳（shàn）食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。


番茄加工工藝（yì）步驟：

（一）工藝流程

選料—去（qù）皮—擠汁—硬化—清洗—糖漬（zì）—糖煮—烘幹—成品。

（二）製作要點

1、選料：選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實。 去皮。把洗淨的（de）番茄果（guǒ），置於接近沸騰的水中預煮1分鍾左右，立即冷卻，剝（bāo）去番茄的果皮。

       2、擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預（yù）熱1min，立即冷卻，剝去果皮。在果柄處挖蒂並劃縫，輕輕擠壓出汁。

       3、硬化：將（jiāng）果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸（jìn）泡2小時。 

       4、清洗：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝幹（gàn）水分。 

       5、糖漬：瀝幹水後的（de）番（fān）茄果胚，浸（jìn）泡於30％糖液中24小時左右，糖液加0.30％檸檬酸。

       6、糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內，緩慢升溫（wēn）至沸，約半小時後，將（jiāng）番茄汁果連同煮製糖液浸入瓷（cí）缸浸泡12—24小時。如此反複浸泡2—3次，每次（cì）提高糖液濃度。當煮製糖液濃度達65％時即停火，傾入瓷缸內8—10小時後（hòu），撈出番茄果瀝幹糖液。 

       7、烘幹：將瀝幹（gàn）糖液的番茄果，放到物料（liào）盤中，將物料盤插入物料車，每盤間隔10公（gōng）分，在60℃—65℃下烘幹，烘（hōng）幹（gàn）時間設定15-20小時，連續排濕，使含水量達到18％左右，可溶性（xìng）固形物含量達到70％即可。


（三）質量要求（qiú）

色澤（zé）深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸（suān）適（shì）當（dāng），具有番茄果實的風味，含糖量65％以上，水（shuǐ）分18％左右。
分享到：
聯係我們

電（diàn）話

15864583687

18663615891

郵箱

cnwmhg@126.com

糖心影视-糖心VOLG-糖心vlog官方版-糖心vlog破解版