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烘幹工藝之黃瓜烘幹（gàn）

2020-07-03
笪橋黃瓜：笪橋農（nóng）民種植黃瓜曆史（shǐ）悠久，量製成瓜幹，則是百多年前的事，笪橋黃瓜，以產地（dì）得名（míng），始種地是中村、留村，以後陸續發（fā）展至附近的（de）山埇、下垌、英筆、禾倉角、塵塘、良埇（yǒng）、低（dī）坡、西埇和瑤埇等地。新中國成立以後，笪橋黃瓜得到進（jìn）一步的發展（zhǎn），除了舊產區不斷擴大種植（zhí）麵積外，相鄰的良光（guāng）區豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植，笪橋（qiáo）黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個品種，這些瓜（guā）經（jīng）過（guò）細致加工醃製成瓜幹，色澤金黃，淡（dàn）甜（tián），鮮（xiān）脆可口。


1、笪橋黃瓜的生產分（fèn）為摘瓜、去皮、醃（yān）製、烘幹、包裝幾道工序，在笪橋鎮一年四季均可以種植黃瓜，隨處可見綠油油的黃瓜田，當地農戶的加工（gōng）熱情很高，到處可以見到加工忙碌的場景，經過方法加工的黃瓜幹（gàn）遠銷國內以（yǐ）及香（xiāng）港、澳門（mén）、新加坡等地區。
2、采（cǎi）摘後的新（xīn）鮮（xiān）黃瓜正在進行清洗、去皮、醃製工藝，車間裏的忙碌景（jǐng）象隨處可（kě）見，傳統的黃瓜加工（gōng）各環節都十分耗費人力，這也是一個較（jiào）辛苦的行業。
3、醃製完的黃瓜按照傳統工藝是進入到曬場進行晾曬，這個環節的人力（lì）成（chéng）本也相當可觀（guān），而且受（shòu）到天（tiān）氣的影響，也比較抑製產能，還有一個問題是潔淨度不可控（kòng），當然自然（rán）晾曬是傳統工藝的一（yī）部分，也是比較環保和節省能源的一種方式。

4、現在當地的加（jiā）工戶對於勞動力成本以及提高（gāo）產品衛生標準的意識（shí）都比較（jiào）高，已（yǐ）經用現代化的（de）熱泵烘幹除濕係統取代了傳統的晾曬，這樣產量與質量的可控性（xìng）都有了大幅度（dù）提高，客（kè）戶使用的基本上都是三相電的係統，能效比比較高，一般（bān）7P的烘幹除濕係統配置5.8米長3米寬2.2米高的10公分聚氨酯保溫房，這種保溫房的導熱係數低，一般停機後的12小時，烘幹（gàn）房的溫度可（kě）以保持40度。這套（tào）係統一次（cì）可以放入醃製後的黃瓜1800斤，笪橋黃瓜（guā）的新（xīn）鮮品和幹品的脫水比例（lì）是1比0.08，脫水量還是比較大的，每個批次需要脫水1650斤，烘幹除濕主機（jī）每（měi）小時脫水25L，完成（chéng）一個批次需要40小時，係（xì）統每小時（shí）耗電7度，每批次總耗電280度，按照（zhào）每度電費1元計算（suàn），分攤到新（xīn）鮮黃瓜上，每（měi）斤烘幹成本0.16元，黃瓜的烘幹溫（wēn）度範圍設定（dìng）在60-65度，進行大量連續的排濕，針對黃瓜幹的加工量大的問題，采用多套機組的形式，不同時間段進倉，不同時間（jiān）段（duàn）出倉，這樣工作可以分段，人力的成本進一步降低。
5、下麵幹燥（zào）後的黃瓜就可以（yǐ）通過滾壓的方式壓扁了，整個（gè）製作過程有序、衛生，笪橋黃瓜（guā）是一種名副其（qí）實的地方（fāng）特產，也希望有更多（duō）的消費者關注它。





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