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烘幹工藝之蓮子烘幹（gàn）

2020-07-08
馬上就有新鮮蓮子吃了，籽蓮的分別是湖南“湘蓮"，江西的（de）“贛蓮“，福建的“建蓮（lián）”和（hé）浙江的“宣蓮（lián）”等等。蓮子的營養價值較高，含有（yǒu）豐（fēng）富的蛋白質、脂肪和碳水化合（hé）物，蓮子中（zhōng）的鈣、磷和鉀含量非常豐富（fù），除可以（yǐ）構成骨骼和牙齒的成（chéng）分外，還有促進凝血，鎮靜神經，維持肌（jī）肉的伸縮性和心跳的節律、健脾補胃安神等作用。幹蓮子用來煲湯（tāng）做粥都非常不錯，那麽蓮子烘幹機幹（gàn）燥前後有哪些步驟？需注意什麽問題（tí）呢？
蓮子加工工藝步驟：
采蓮蓬剝蓮蓬：
蓮子雖小，但加工處理前的過程不少，如采蓮蓬，剝蓮蓬、蓮子去殼、去皮、去蓮芯，全部工序處理完後才能進入烘幹（gàn）的程序，一步都不（bú）能馬（mǎ）虎喲。首先要（yào）做（zuò）的是將采摘回的蓮一顆顆蓮子從（cóng）采摘來的蓮蓬中剝出。
蓮子去殼去膜：
剝出的蓮子要（yào）經過挑揀，通常老的嫩的都要分開，這樣有利於蓮子剝殼機去殼去皮。在機器的作用下，一顆顆蛻（tuì）去綠衣的潔白的蓮子不斷滾落（luò）出來，頗有大珠小珠落玉盤的韻味（wèi）。
蓮子通芯：

過去用手工給蓮子去蓮芯，現（xiàn）在也（yě）有專門的蓮子去芯機，不過這種（zhǒng）機器的去芯率還在不斷（duàn）升級（jí）中（zhōng）。去（qù）掉的蓮芯綠綠的，像綠茶（chá）一樣，收集起來烘幹，是一味去火（huǒ）很不錯的中藥材，也可以用來泡茶。

蓮子烘幹：

經過前麵的瑣（suǒ）碎步驟後，到蓮子的烘幹就容易多了，去雜的蓮子（zǐ）裝入篩（shāi）子，再裝入物料車內。每台物料車不宜超過14個篩子，篩子層間距控製在10公分左右，以保證烘（hōng）幹房內有（yǒu）合理間隙位，利於熱風通過，一切（qiē）就緒後，啟動蓮子烘幹（gàn）機的智能溫濕控製屏，注意開始溫度不能太（tài）高，溫度太高加上初期烘幹房內濕度較高，會形成悶煮，影（yǐng）響蓮子（zǐ）的食用口感。通常以50℃左右為宜，烘烤時先（xiān）將（jiāng）烘房（fáng）內空氣加熱進（jìn）行初次烘（hōng）幹，翻動蓮子（zǐ），但不宜直接（jiē）用手接觸蓮子，以免影響潔白度。約半小時後，烘至（zhì）蓮子表麵有水（shuǐ）珠滲出（俗稱出汗）時，降至40℃～50℃穩烘，不（bú）以烤黃為準。蓮子烘至含水量≦11﹪時停止烘（hōng）幹，冷卻到常溫進（jìn）行包裝。通常烘幹（gàn）時間在6-8小時左右即可烘出幹蓮子。

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