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使用家用香菇（gū）烘幹機如何才能（néng）烘幹出質量好、品相佳（jiā）的香菇

2019-08-09
       香菇的烘幹工藝對（duì）香菇的形狀、色澤、香味更是（shì）起決定性作用，傳統的（de）烘幹工藝已（yǐ）經不（bú）能滿足香菇烘幹的需求。那麽，使用家用香菇烘幹機如何（hé）才能烘幹出質量好、品相佳的香菇？
       一段：預熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在家（jiā）用香菇烘幹機（jī）的托盤（pán）當中，再將托盤放上（shàng）推車等待一起進入烘幹機內部。推車進入烘幹機內部之後，將烘（hōng）幹機門鎖（suǒ）好，開始一件（jiàn）設置烘幹溫度曲線將溫度上下限設為45℃，使香菇內部與外部溫度達到45℃，相（xiàng）對濕度上下限設（shè）為90%，烘烤時間設為1小時。
       二段：去除大（dà）部份水分。溫度上限設為50℃，下限45℃，；相對濕度上限65%，下（xià）限45%；時間設置為4個小時。經過4個小時的烘幹，香菇含水量已經降至30%-40%。
       三段：提溫進一步去除水分。到了烘幹的中後期，隨著含水量的下降，香菇內部水分越來越難往外走，提高溫度有利水（shuǐ）分排出，切記不可（kě）用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發出來。香菇在沒有完全幹之（zhī）前（qián），溫差波動不能過大，隻能向上走，不然會影響色澤（zé）。溫度設置為上限65℃，下限60℃；相對濕度上限45%，下限35%；時間設置為3個小時。
       四段：再（zài）提溫烘幹（gàn）剩下（xià）的水分。烘（hōng）幹後期（qī），香（xiāng）菇基本已經幹了，剩下的（de）水分不多，但還沒達（dá）到工藝的要求（qiú），我們再把溫度往上提高，將溫度（dù）上限設（shè）置為70℃，下限（xiàn）65℃；時間設置為（wéi）2個小（xiǎo）時。
       注意（yì）：待香菇（gū）烘幹作業完成之後，必須在6小時之內裝入（rù）塑料袋，以（yǐ）防受潮引起發黴（méi）變質，不能及時（shí）分裝的幹香菇，要用大塑料袋先（xiān）裝起來，紮緊袋口。嚴（yán）禁用尼龍絲編織袋或麻袋等易透氣的袋子（zǐ）包裝。包裝後的幹香菇應放在幹燥的房間裏貯存。

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