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幾（jǐ）種脫水蔬菜的生產操作
來源：本（běn）站（zhàn） 時間：2020/3/25 8:43:44 次數：
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幾種脫水蔬菜的生產操作
蔬菜（cài）烘幹（gàn）機（jī）在脫水蔬菜方麵有著非常重要的應用，該設（shè）備幹淨衛（wèi）生，安（ān）全可靠，深受廣大消費者的喜愛。但是你知道脫水（shuǐ）蔬菜是如（rú）何製作的嗎？不知道的話，就跟著小編幹快學習一下（xià）。下麵就簡單介紹一下幾（jǐ）種脫水蔬菜的生產操作：
（1）脫水胡蘿卜的製作
將10kg整條胡蘿卜去（qù）皮、洗淨，放在蒸氣鍋中（zhōng）蒸7min，其可溶性固形物含量為10.2%。取出，將其切成厚3 cm的圓片，再置入烘幹機烘至終淨重1160g，含水量12%為止。將幹塊從烘幹機取出，在室溫條件下，與338ml的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加（jiā）1.4g焦亞硫酸氫鈉，使終的二氧（yǎng）化硫（SO2）含量為 0.5×10-3，這種溶液（yè）幾乎立刻被幹燥後的胡蘿卜吸收。靜置15min後再放回到烘幹機（jī）內繼續幹燥，直到淨重達（dá）1342g為止。終產品的含鹽（yán）量為8%，含（hán）水量為16%。20℃條件（jiàn）下複水的活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的製作將5 kg含可溶性固（gù）形物7%的新（xīn）鮮蘑菇切（qiē）成4mm厚（hòu）的薄片，放在烘幹機烘盤上。然後將烘盤放在錯流式烘（hōng）幹機裏進行烘幹，溫度為70℃，直到蘑菇的淨質量為389g，含水量為10%時為止。從烘幹機中取出蘑菇再將其放入滾筒（tǒng）攪拌機內，一邊攪拌，一邊澆入（rù）149ml的飽和氯化鈉溶液，直到溶液被完全吸收（大約需（xū）要3min），然後再將（jiāng）蘑菇片放（fàng）回烘幹機內以50℃的溫度繼續幹燥一段時間，直（zhí）到終淨質量為497g為止。這（zhè）時經脫水後的蘑菇（gū）的含水量為20%，含鹽量（liàng）為9.5%，20℃條件下複水的活性為（wéi）0.57。
（3）脫水洋蔥的製作
將經初步（bù）加工的可溶（róng）性固形物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片，稱取蔥片5kg，放在烘（hōng）幹機的烘盤上，以70℃幹燥，直到淨質量為1125g，含（hán）水量為20%為止。再將洋蔥片轉移（yí）到混合器中，在常溫條件下（xià）與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min後該溶液就被洋蔥（cōng）吸收，再靜置10min。然後將洋蔥以50℃的溫度進一步烘至淨質量為1177g。終產品的含水量為14%，含鹽量為9.5%。
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