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脫水蔬菜的生產操（cāo）作示範分析
來源：本站 時間：2020/3/27 9:24:42 次（cì）數：
蔬菜烘幹機是蔬菜等果蔬脫水的重要設備，在食品（pǐn）行業應用廣泛，深受廣大消費者的喜受。下麵我們看一下 脫水蔬菜的生產操作示範：
（1）脫水胡蘿卜的製作將10kg整（zhěng）條胡蘿卜去皮、洗淨，放在蒸氣鍋中蒸7min，其可（kě）溶（róng）性固形物含量為10.2。取出，將（jiāng）其切成厚3 cm的圓片（piàn），再置（zhì）入烘幹機（jī）烘至終淨重（chóng）1160g，含水量12%為止。將幹塊從（cóng）烘幹機取（qǔ）出，在室溫條件下，與338ml的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加1.4g焦亞硫（liú）酸氫鈉，使終的二氧化硫（SO2）含量為0.5×10-3，這種溶液幾乎立刻被幹燥後的胡蘿卜吸收（shōu）。靜（jìng）置15min後再放回到烘幹機（jī）內繼續幹燥，直到淨重達1342g為止（zhǐ）。終產品的含鹽量為8%，含水量為16%。20℃條件下複水（shuǐ）的活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的製作 將5 kg含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4mm厚的薄片，放在烘幹機烘盤上。然後將烘盤放在錯流式烘幹（gàn）機裏進行烘幹，溫度為70℃，直到蘑菇的淨質量為389g，含水量為10%時為止。從（cóng）烘幹機中（zhōng）取出（chū）蘑菇再將其放（fàng）入滾筒攪（jiǎo）拌機內，一邊攪拌，一邊澆入149ml的飽和氯化鈉溶液（yè），直到溶液被完全吸收（大約需要3min），然後再將蘑菇片放回烘幹機內以50℃的溫（wēn）度（dù）繼續幹燥一段時間，直到終淨質量為497g為（wéi）止（zhǐ）。這（zhè）時經脫水後的蘑菇的含水量（liàng）為20%，含鹽量為9.5%，20℃條件下複水的活性為0.57。
（3）脫水洋蔥的製作將經初（chū）步加工的可溶（róng）性固形物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片，稱取蔥片5kg，放在（zài）烘幹機的烘（hōng）盤上，以70℃幹燥，直到淨質量為1125g，含水量為20%為止。再將洋蔥片轉移（yí）到混合器中，在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min後該溶液就被洋蔥吸收，再靜置10min。然後將洋蔥（cōng）以50℃的溫度進一步烘至淨（jìng）質量為1177g。終產品的含水量為（wéi）14%，含鹽量為9.5%。
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