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蔬菜烘幹之香菇烘（hōng）幹機操作要點與說明（míng）
來源：本站 時間：2020/4/28 8:18:20 次數：
香菇是一種（zhǒng）常見的食用菌，其營養豐富（fù），味道鮮美，在民間有“山珍”之稱（chēng）號。我國大江南（nán）北均有香菇（gū）種植，新鮮（xiān）的香菇存放時間不宜久（jiǔ），通過（guò）脫水製幹，有（yǒu）利於香菇的運輸、儲存與後期深加（jiā）工。鮮香菇烘（hōng）幹很有（yǒu）講究，香菇烘幹機與（yǔ）烘幹工藝（yì）的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用（yòng）。 本篇將為您介紹一下香菇（gū）烘幹工藝及操作（zuò）要點。
香菇烘（hōng）幹機（jī）
香菇（gū）烘幹前的（de）預處理
烘幹時要大小厚（hòu）薄分開、幹（gàn）濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水（shuǐ）量小的、厚的（de）菇放底層，含水量大的，薄的、小的放（fàng）上層。含水量大的鮮菇，可（kě）以菇麵向（xiàng）上，在太陽下曬1-2小時後（hòu），再進烘幹房（fáng）烘幹。
初步烘幹（gàn）期：
起烘度不（bú）能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進（jìn）氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘幹3-4個小（xiǎo）時。一般每小（xiǎo）時溫度升高1-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
恒（héng）速烘（hōng）幹期：
烘（hōng）幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉三分（fèn）之一（yī），此階段一般（bān）烘（hōng）幹3-4個（gè）小時。
烘幹期：
烘幹8-9小時，溫度要逐漸（jiàn）升到55-60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉二分之一，回溫孔開啟二分之（zhī）一，此階段一般烘幹1-2小時。
完全烘（hōng）幹期：
後（hòu）1個小時，溫度應控製在60-65℃，進（jìn）排氣（qì）孔全部關閉，回溫孔全部打開，使（shǐ）熱空氣上下循環，能夠（gòu）保證菌（jun1）褶蛋黃色並（bìng）增加香氣。
香菇烘幹注意事項（xiàng）
一、升溫（wēn）與（yǔ）降溫（wēn）不應過快（kuài），隻能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。
二、溫度（dù）不能超過65℃，否（fǒu）則易燒焦。
三、菇麵呈白色或灰白色的菇，可（kě）以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴清水幹菇麵上(不能噴在菌褶上)，再放進烘幹（gàn）房（fáng），悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行2-3次，這樣菇麵顏色一致。
四、如果並篩（shāi），一定要在5個小時以後迅速進行。
五、烘幹後的香菇要及時包裝，低（dī）溫幹燥避光保存。
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