香菇（gū）是一種常見的食用菌，其（qí）營養豐富，味道（dào）鮮美，在民間有“山珍”之稱號（hào）。我國大江南北均有香菇種植，新鮮的香菇存放時間不宜久，通過脫水製幹，有（yǒu）利於香菇（gū）的運輸（shū）、儲存與（yǔ）後期深加工。鮮香菇烘幹很（hěn）有（yǒu）講究，香菇烘幹機與烘（hōng）幹工藝的選擇（zé）非常（cháng）重，它對香菇形狀、色澤、香（xiāng）味起關鍵作用。 本篇將為您介紹一下香菇烘幹工藝及（jí）操作要點。

香（xiāng）菇烘幹前的預處理

烘幹時（shí）要大小厚薄（báo）分開、幹濕分開，菇柄向上（shàng）平放在烘篩上，含水（shuǐ）量小的、厚的菇放底層，含（hán）水量大的，薄的、小（xiǎo）的放上層。含（hán）水量大的鮮菇，可以菇麵向上，在太（tài）陽下（xià）曬1-2小時後，再進烘幹房烘幹。

香菇烘（hōng）幹工藝

初步烘幹期：

起烘度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進（jìn）氣孔和排氣孔都要全部打開，回（huí）溫孔關閉，烘幹3-4個小時。一般每小時溫度（dù）升高1-2℃，溫度要逐步（bù）升至40℃左右。

恒速烘幹期：

烘幹到（dào）4-5小（xiǎo）時以後，溫度要逐漸升至50℃左右（yòu），每小時升2℃左右，進氣孔（kǒng）和排氣孔關閉三分之一，此階段一（yī）般烘幹3-4個小時。

烘（hōng）幹期：

烘（hōng）幹8-9小（xiǎo）時，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉二分（fèn）之一，回溫（wēn）孔開啟二分之一，此階段一般（bān）烘幹1-2小時。

完全烘幹期：

後（hòu）1個小（xiǎo）時，溫度應控製在60-65℃，進排氣孔全部關閉（bì），回（huí）溫孔（kǒng）全部打開，使熱空氣上下循環，能夠保證菌褶蛋（dàn）黃色並增加香氣。

香菇烘幹注意（yì）事項

一、升溫與降溫不應過快，隻能逐漸增（zēng）減，否則菇蓋起皺影響質量。

二、溫度不能超（chāo）過65℃，否則易燒焦。

三、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹（gàn）淨噴霧器均勻輕噴清（qīng）水（shuǐ）幹菇麵上(不能噴（pēn）在菌褶上)，再放進烘幹房，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可（kě）進行（háng）2-3次，這樣菇麵顏色一致。

四、如（rú）果並篩，一定（dìng）要在（zài）5個小時（shí）以後迅速進行。

五、烘（hōng）幹後的香菇要及（jí）時包裝，低溫幹燥（zào）避光保（bǎo）存。