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蘋（píng）果幹烘幹工藝（yì）
來源：本站 時間：2020/5/8 9:49:46 次數：
1．工（gōng）藝流程
原料選擇→清洗→去（qù）皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝（lì）幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏（cáng）
2.操作要點
1) 原料選擇： 要求果實中等大，含糖量高（gāo），肉質致密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充分成熟，剔除爛果。以（yǐ）晚熟或中熟品種為宜，如國光、金帥、紅星等。
2）切片：先對半切（qiē）開，去芯（xīn）後，橫切成6～7mm左右（yòu）的環形（xíng）薄片。
3）護色：將切分後的（de）蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液中護色20min，防氧化變色。
4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用冷（lěng）水進行冷卻。
5）烘幹：冷卻好的蘋果片瀝幹即可鋪盤，以果肉（ròu）不疊壓為宜，裝好（hǎo）後置烘幹室內烘製，溫度在60～70℃之間，共5～6小時，幹燥6～8：1。
6）回軟：幹（gàn）燥（zào）後的蘋果（guǒ）幹（gàn），先堆積（jī）在一（yī）起（qǐ），經1～2天（tiān）使（shǐ）其內外（wài）水分一致（zhì），質地柔（róu）軟。
7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝在塑料袋中（zhōng），抽成真空後封袋。在溫度0～10℃，相對濕度60％一（yī）下保藏（cáng）。
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