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烘幹工藝之芒果烘幹
來源：本站 時間：2020/5/13 9:35:20 次數：
芒果（guǒ），原產印度。果實形態（tài）有橢圓形、形及倒卵形等。成熟果之果皮有綠色、黃（huáng）色，而至紫紅色，果肉為黃色或橙黃色，果汁及纖（xiān）維因（yīn）品種而異。芒果果實（shí）橢圓滑潤，果皮呈（chéng）檸檬（méng）黃色，味道甘好吃的芒果醇，形色美豔。芒果是的熱帶水果，被譽為“熱帶水果”。在中國，主要產（chǎn）於台灣、廣東、廣（guǎng）西（xī）、海南（nán）以及福（fú）建、雲南、四川等（děng）省區。
芒果加工工藝步驟：
芒果的種植與采摘：芒果（guǒ）的營養價值（zhí）高（gāo），維生素A含量高達（dá）3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白質及鈣丶磷丶鐵等（děng）營養成分，均為人體所必需。根據對我國芒果產區幾個芒果主要（yào）品種分（fèn）析資料歸納（nà），芒果可溶（róng）性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白質 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡（hú）蘿卜素2281-6304微克，而且人體必需的微量元素〈硒丶鈣丶磷丶鉀等〉含量也很高。
芒果烘幹前期需要經過清洗，去（qù）皮，切片，烘幹，抽真空（kōng）包裝幾個程序，我們注意介紹烘幹過程的溫濕度控（kòng）製技巧，芒果片（piàn）烘幹的量一般比較大，兩（liǎng）台（tái）12P主（zhǔ）機構成的（de）烘幹係統，每批次可以處理（lǐ）2.5噸的新（xīn）鮮芒果片，耗時30小時完成一批次幹燥，係統（tǒng）時間分為5段（duàn）完成，段55度，升溫，3小時，第二段60度，開始排（pái）濕，第三段62度，連續排濕（shī），第四段58度，開始降溫排濕，後一（yī）段55度，排濕鞏（gǒng）固。
芒果幹是一種附加值很高的水果（guǒ）幹，在泰國、菲律賓芒果（guǒ）幹是當地的特色零食，應用熱泵芒果烘（hōng）幹機烘製芒果幹也非（fēi）常有講究，烘製出的芒果幹色澤飽滿，口感酸甜（tián）芳香。筆者有幸積累了（le）當（dāng）地芒果幹生產商及國內多家芒果幹生產商的烘製經驗，希望與更多的朋友分享探討。另外，熱泵芒果（guǒ）烘幹機同樣也適用於菠（bō）蘿烘幹、荔枝烘（hōng）幹、龍眼烘幹、火龍果花烘幹、香蕉烘幹、核桃烘幹、獼猴桃烘幹（gàn）、桂圓（yuán）烘幹、八角烘幹（gàn）等（děng）各種果類產品生產加工企業使用。
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