金鯧魚具有益氣養血、補胃（wèi）益精、滑利關節、柔筋利（lì）骨之功效，對消（xiāo）化不良、脾虛（xū）泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。金鯧魚的魚幹很受市場的歡迎。如果使用熱（rè）風烘幹機對金鯧魚進（jìn）行烘製，魚體容易發（fā）黃，顏色品相不（bú）佳。本貼介紹使用配置冷卻塔的冷風幹燥機對金鯧魚進行幹燥脫濕製幹的經驗，希（xī）望可以幫助到廣大（dà）水產（chǎn）加工企（qǐ）業。

金鯧魚加工（gōng）工藝步驟：

       將金鯧魚開腹去內髒，切塊，在兩側（cè）魚體中間切三至四刀（dāo），但是不要切斷。劃刀花的目的在於醃製入味，同時利於烘製。

  金鯧魚醃製。先將醃料放入魚腹（fù）內，塗抹均勻，再把迷迭香捏碎均勻撒入後，在魚（yú）的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關配料(根據不同區域（yù）的口（kǒu）味，配料（liào）各有不同)。用手指的（de）指腹抹勻，並揉搓（cuō）至湖鹽溶入魚皮之中。將魚醃好後靜（jìng）置一段時間待入味（wèi）後即可準備推入烘幹房。

將醃製好的魚放入烘幹架子車上麵。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約有5公分左右的空隙（xì）位，便於風量（liàng）通過，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結構（gòu），要保證（zhèng）有足夠的風力。我們建議使用大功率的風機6-9台，功率不低於（yú）500W的高（gāo）溫高濕風機。

用配置有冷卻塔的冷風幹燥機。普通（tōng）熱（rè）風烘幹（gàn）係統烘製（zhì）像鰻魚（yú）、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚（yú）、花膠魚肚、海（hǎi）馬、紅娘魚等水（shuǐ）產幹貨，容易出現冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷（xiàn），顏色品相不好（hǎo）看。油脂較（jiào）大（dà）的魚（yú）的烘幹，溫度不是主要矛盾，烘房的抽濕是主要矛盾。要使用具有大風力、配置有冷卻塔（tǎ）的冷風幹（gàn）燥機。冷風幹燥機（jī）提供（gòng）類似於冬天一樣的幹（gàn）冷空（kōng）氣，使魚體表麵不容易結硬皮，顏色非常漂亮。冷風幹燥機事實上用來烘幹牛肉幹、臘腸、臘肉（ròu）、臘雞、臘鴨、肉脯、臘兔子等也有（yǒu）非常不錯的效果。

設置烘製工（gōng）藝及溫度。金鯧魚比起鰻魚（yú）來說，其溫度耐受度會稍高一些。建議設置參數20-26度烘5小時，再用35-38度（dù）烘8-10小時。烘幹過程中觀察除濕情況（kuàng）。配置有冷卻塔的冷風幹燥機，本質（zhì）是一種閉環的除濕機，對風（fēng）力、除濕能力都提出了很高的要求，隻有滿足這些要求，烘製出來的（de）金鯧魚顏色品相才會（huì）好。

收料包（bāo）裝。待金鯧魚幹的含水量符合（hé）要求後，可以停機。也可以根據幹度的情況，在後階段的35-38度所對應的（de）時間（jiān）適當（dāng）延長1-2小時。從經驗上來說，13-15小時大體上可以（yǐ）烘（hōng）製一個批次。待魚體冷卻後即（jí）可打包。