胡椒是一種熱帶香辛作物，喜歡高溫高濕（shī）的環境，在周邊國如柬埔寨、越南（nán）、馬來西 亞等地種植較（jiào）多，我國的海南、雲南、廣東、廣西、福建等地均有種植，采摘期可持續約五十（shí）天（tiān），全（quán）株可反複采（cǎi）摘，是產量不錯的經濟作物。大批量生產黑胡椒、白（bái）胡椒需用到胡椒烘幹機，本文分享胡椒（jiāo）烘幹機加（jiā）工黑胡椒白胡（hú）椒的步驟和要領。

胡椒加工工藝步驟：

       你知道嗎，人們平常吃到的黑（hēi）胡椒和白胡（hú）椒，並不是胡椒種類的（de）不同，而僅僅隻是胡椒采收和生產工（gōng）藝的不同而已（yǐ）。黑胡椒以胡椒果實（shí）長大且較均勻時，采摘未完全成熟的綠胡（hú）椒，以此作為烘幹黑胡椒的原料；白（bái）胡椒以胡椒穗中（zhōng）有部分果實色澤由青轉黃（huáng）、轉（zhuǎn）紅時，采摘整串胡椒穗，此作為烘幹白胡椒的原料（liào）。

黑胡椒的生產步驟較白胡椒要簡單一些（xiē），隻需將采摘好的胡（hú）椒果，放在開水中浸（jìn）泡5-6分鍾，撈出瀝幹水分，進行幹燥，將幹燥完成的黑（hēi）褐（hè）胡椒（jiāo）果表皮搓掉，黑（hēi）胡（hú）椒的生（shēng）產即大功告成。如用太（tài）陽曬幹，完全晴好的天（tiān）氣約需5天時間。

幹燥是製成胡椒調（diào）料的一個重要步驟，胡椒果形很小，采摘和日曬過程易產生烘雜質，或幹燥不均勻，導致胡椒返潮發黴，影響品質。使用熱泵型胡椒烘幹機，目（mù）的是讓胡椒粒接受在密閉的烘幹（gàn）房內均（jun1）勻流動的循（xún）環風，烘房智能PLC溫濕控製裝置接受指令進行的升溫排（pái）濕處理，及時將胡椒果體內的水分（fèn）帶走排（pái）出，烘幹溫度以50-65℃，分階段（duàn）進行烘幹，當黑胡椒（jiāo）由青黃轉變為黑褐色，幹燥透徹（chè）均勻，且（qiě）含（hán）水率控製在12%以內。

      白胡椒的工藝相對黑胡椒要複雜，要經曆浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡（hú）椒穗，首先要在流動的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然後再用力衝洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使（shǐ）用流動（dòng）的水浸泡，主要是為了保持白胡椒幹燥後的潔白和清香。脫（tuō）皮的過程頗為重要（yào），目前還有機械脫皮法、微生物法、 酶法等等。

白胡椒烘幹目（mù）的（de）是要使白胡椒的含水率由（yóu）40-60%，幹燥（zào）後含（hán）水率控製在12%以內。熱泵烘幹機幹燥白胡（hú）椒，雖然溫度越高，胡椒烘幹得越快速，但為使胡椒的揮發油性和烘幹效率達到統一， 以（yǐ）中低溫度50-55℃的範圍為宜（yí），時間約10小時左右，即可烘一個（gè）批（pī）次（cì），等同於使用陽（yáng）光暴曬5天。而兩者的區別是胡椒幹（gàn）燥越（yuè）均勻越充分，其質（zhì）保存儲期也（yě）更長。胡椒（jiāo）烘好後，再經過去（qù）雜，然後真（zhēn）空包裝（zhuāng）儲存。

原來黑胡椒、白胡（hú）椒可以是同株樹上的果實經過不同加工程序製作（zuò）而成。胡椒的烘幹直接影響了（le）胡椒的品質（zhì）和口感，作為一（yī）種非常不（bú）錯的調味料和食用香料，含有特殊的成分胡椒堿和胡椒油，具有健胃、解熱（rè）的效果（guǒ）， 另外（wài）還有鎮（zhèn）痛、抗氧化、殺蟲等方麵的（de）作用，是名副其實的（de）香（xiāng）料王！