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楊梅（méi）烘幹工藝
來源（yuán）：本站 時間：2020/5/31 14:07:31 次數：
楊梅屬於楊梅科楊梅屬小（xiǎo）喬木或灌木植物，又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用（yòng）價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。經濟用途果（guǒ）味酸（suān）甜適中，既可直接食（shí）用，又可加工成楊梅幹、醬、蜜餞等，還可釀（niàng）酒，有止渴、生津、助消化等功能。
楊梅（méi）加（jiā）工工藝步（bù）驟：
步、采摘新鮮楊（yáng）梅，裝框（kuàng）。
第二步、挑選個頭飽（bǎo）滿且大的楊梅，分類裝好，用10%鹽水浸泡（pào）15到20分鍾，然後撈起瀝幹水再用（yòng）冰糖醃製20到30分鍾，撈起瀝幹。
第（dì）三步、將醃製好（hǎo）的楊梅裝入托（tuō）盤（pán）放進物料推車，將楊梅物料推車推進烘幹房（fáng），準備烘烤。
第四（sì）步、楊梅烘幹，楊（yáng）梅烘幹全程共分5個階段
階段：將溫度設置在45℃，相對濕度設計在12%，烘（hōng）幹時間設置8小時；
第二階段：將溫度設置在50℃，相對濕度設計在12%，烘幹時（shí）間設置4小時（shí）；
第三階段：將溫度設置在55℃，相對濕度設計在12%，烘（hōng）幹時間設置3小時；
第四階段：將溫度（dù）設置在65℃，相對濕度（dù）設計在（zài）12%，烘幹（gàn）時間設置2小（xiǎo）時；
第五階段：將溫度設（shè）置在60℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置1小時；
楊梅烘烤18小時後（hòu），烘出酸（suān）甜可口的楊（yáng）梅幹。檢驗烘幹成品，楊（yáng）梅幹果品質及格後包裝。
注意：
1、楊梅醃製後相對濕度和含糖量較高，階段烘幹溫度不適於過高，烘幹時間較（jiào）長有利於保證楊梅幹果的品相。
2、烘幹過（guò）程中注意相對濕（shī）度（dù）下降到35%~38%時，方可提升溫度，否則會造成烘幹品質下降。
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