公司動態
查看分類公（gōng）司（sī）動（dòng）態
蒜片烘幹工藝
來源：本站 時間：2020/6/14 15:43:12 次數：
供應節能大蒜片脫水烘幹機
大蒜片節能型烘幹機是針對（duì）農民朋友研發出的一種新型節能型設備，大蒜片節能型烘幹（gàn）機可以用煤、柴作為燃燒能源，比其它的熱源設備節能40%左右。
1、以煤、柴禾為主作燃（rán）料加熱，空氣為介質傳導熱量形成熱風循環將作物水分蒸發，達到烘幹的目的，機型小，結構簡單，操作方便，效（xiào）率高，使用可靠，操作方（fāng）便及適應性廣。因此很受菜農朋友的歡迎，易於推廣普及；
2、用工少，無（wú）汙染，對（duì）人的健康有保障，節（jiē）能環保；
3、大蒜片節能型烘幹（gàn）機烘幹（gàn）的蒜片色澤優於自然晾曬的色澤，感光度好，適幹均勻，蒜片完整，可滿足（zú）烘幹各種（zhǒng）產品要求，有效（xiào）地保（bǎo）證了烘品的自然品（pǐn）質；
4、該機采用拆裝組合，便（biàn）於運輸和存放；
5、大蒜片節能型烘幹機不僅（jǐn）可以（yǐ）烘幹蒜片，還可以烘幹黃花菜、辣椒、花椒、食用菌、蕨菜、紫菜、金銀花、藥材、農副產品及其（qí）它（tā）行（háng）業（yè）的烘幹。
脫水（shuǐ）蒜片成品（pǐn）為白色略淡黃，無深色
一、工藝（yì）流程:挑選→清理→切片（piàn）→漂洗→脫水（shuǐ）（烘幹）→平衡水分（fèn）→分選（xuǎn）→包裝（zhuāng）→成品（pǐn）。
二、工藝要點
（一）選料。選無腐爛、無病蟲（chóng）害、無嚴重損傷（shāng）及疤痕的白皮瓣大、無幹（gàn）癟的大蒜（suàn）頭。
（二）清理。先用清水清除蒜（suàn）頭附著的（de）泥沙、雜質等。然後用不鏽（xiù）鋼刀切除（chú）蒜蒂，剝出蒜瓣，去淨蒜衣膜（mó），剔除癟瓣及病蟲蛀瓣。經清理後的蒜瓣立即裝入竹筐中，在流動（dòng）清水（shuǐ）槽中反複漂洗或用高壓水衝洗（xǐ）幾遍。注意光裸蒜瓣必須在24小時之內加工完畢。否則將影響幹製（zhì）品的（de）色澤。
（三（sān））切片、漂洗。一般采（cǎi）用機（jī）械切片。切片（piàn）時，要求刀片（piàn）鋒利，刀盤平穩，速度（dù）適中（zhōng），以保證蒜（suàn）麵平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1．5毫米為宜。片條過於寬厚，則幹燥脫水慢，色（sè）澤差；片條過於薄窄，色澤雖（suī）好（hǎo），但碎片率高，片形不挺（tǐng）。切片時須不斷（duàn）加水（shuǐ）衝洗，以洗去蒜瓣流出的膠質汁液及雜質。切出的蒜片立即裝入竹筐內，用流動水（shuǐ）清洗。清洗時可用手或竹、木耙將蒜片（piàn）自筐底上下翻動，直至（zhì）將膠汁漂洗淨為止。
（四）脫水（烘幹）。將洗淨的蒜片通過輸（shū）送器送入烘幹機內，於55℃左右溫（wēn）度下持續6-7小時。烘幹過程中，注（zhù）意保持幹燥，室內溫度、熱風量、排濕（shī）氣量穩定，並嚴格控製烘幹時間及烘幹水分。若烘幹時間過長、溫度過高，會使幹製品變劣，影（yǐng）響其商品（pǐn）價值。一般將出的烘幹品水分（fèn）含量控製在（zài）4％～4.5％即可。
（五）平衡水分。由於蒜（suàn）片大小不勻，使其含水量略有差異。所以烘幹後的蒜片，待（dài）稍（shāo）冷卻後，應立即裝入套有塑料袋的箱內（nèi），保持1～2天，使幹品（pǐn）內水分相互轉移（yí），達到均衡。
（六）分選、包裝。將烘幹後的大蒜片過（guò）篩，篩去碎粒、碎片，根據蒜片（piàn）完整（zhěng）程度劃分等級，采用無毒（dú）塑料袋真空密封，然後用紙箱或其它包裝材料（liào）避光包裝待售、貯運。另（lìng）外，篩下（xià）的碎片、碎粒可另行（háng）包裝（zhuāng）銷售，也可再添加糊精、鹽、糖等置粉碎機粉碎為大蒜（suàn）粉。
三、注意事項
1．整個加工過程中，切忌使用鐵器、銅容器，但可用不鏽（xiù）鋼器具。 2．脫（tuō）水（shuǐ）蒜片成（chéng）品為白色略淡黃，無深色。蒜（suàn）片成品的水（shuǐ）分不得超過6％。 3．貯藏成品（pǐn）蒜片必須在幹燥、涼爽的庫房內。在貯運（yùn）過程中不得與有（yǒu）毒有（yǒu）害物質接觸。4質量標準:色澤為淡黃色，無焦黑片及紅色片（piàn）；組織及（jí）形態為片形厚（hòu）薄、大小基本均勻，無碎屑；水分不超過6%；汁質不允許存在。
上一條：柿幹的加工（gōng）技術
下一條：筍幹加工技術