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烘幹工藝之紅薯烘幹
來源：本站 時間：2020/7/8 9:19:38 次數：
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維（wéi）生素及多種（zhǒng）礦（kuàng）物質，有（yǒu）“長壽食品”之（zhī）譽。含糖量達到15%-20%。有抗（kàng）癌、保護心髒、預（yù）防（fáng）肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記（jì）有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰（yīn）”，並說海中（zhōng）之人食之長壽。中醫視紅薯（shǔ）為良藥。
紅薯烘幹工（gōng）藝步驟：
紅薯烘幹（gàn）步驟：
首先是前期處（chù）理工作：先將紅薯清洗幹淨，然後將其放進鍋爐（lú）中進行蒸煮。在紅薯大約有（yǒu）七八成熟的時（shí）候將其取（qǔ）出（chū），等到（dào）冷卻後再進行切片。在切片環節中，首先要（yào）保持厚薄一致，基本在（zài）2公分左右將合適，完成（chéng）以上步驟（zhòu），就（jiù）可以將（jiāng）紅薯片放入物料托盤裏（lǐ）了，做到厚度均勻，擺放整齊就可（kě）以了。
烘幹過程：
1、首先開機，烘幹房溫度達到30度時將裝滿紅薯片的物料車推入烘幹房，設定目標溫度40度，時（shí）間2小（xiǎo）時。
2、進入第二階段，目（mù）標溫（wēn）度設定55度，烘幹時間設定2小時，進行連續除（chú）濕。
3、進行第三階段，目（mù）標（biāo）溫度（dù）提升（shēng）到65度，烘幹時間設定2小時，進行連續除濕（shī）。
4、進入第四階段，目標溫度設定到70度，烘（hōng）幹（gàn）時間設定2小時，進行連續除濕（shī），一般終（zhōng）紅薯片的濕度保持在18%，烘（hōng）幹即（jí）可完成。5、停（tíng）機後，讓紅薯片自然冷卻。
包裝入袋（dài）：取出烘（hōng）幹後的（de）紅薯片進行裝袋，進行真空包裝，包裝後（hòu）的紅薯片可（kě）以保（bǎo）存在陰（yīn）涼的環境中，或者進行冷藏（cáng）都可（kě）以。
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