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蔬菜烘幹機使用方法及技術工藝

2019-05-28

脫水蔬菜具有新鮮（xiān）的色（sè）、香、味、形、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季將（jiāng）過剩地區的蔬菜加工成（chéng）脫水蔬菜，銷（xiāo）售到缺菜地區，這（zhè）樣不（bú）僅每個季節都能吃到想吃的（de）食物，口感品質都不變化，至於（yú）蔬菜（cài）烘幹機使用方法及技術工藝具體內容如（rú）下（xià）。

1、原料挑選

 選擇具有豐（fēng）富肉質的（de）蔬（shū）菜品種，脫水（shuǐ）前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟（biě）部分。以八成成熟度為（wéi）宜，過熟或不熟的亦應挑出（chū），除瓜類去籽瓤外，其（qí）他（tā）型蔬菜可用清（qīng）水衝洗幹淨，然後放在陰涼處晾幹，但不宜（yí）在陽光下（xià）曝（pù）曬。

2、切削、燙漂

 將洗幹淨（jìng）的原料根據產（chǎn）品要求分別切成（chéng）片、絲、條（tiáo）等形狀（zhuàng）。預煮時，因原料不同而異，易煮透（tòu）的放沸水中焯熟，不易煮（zhǔ）透的放沸水（水溫一般（bān）在150℃以上）中略煮（zhǔ）片刻（kè），一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水

 預煮（zhǔ）處理後的蔬菜應（yīng）立即進行冷卻（一般采用冷水衝（chōng）淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘幹時間，可用離心機甩（shuǎi）水，也（yě）可用簡易手工方法（fǎ）壓（yā）瀝，待（dài）水瀝盡後（hòu），就可攤開稍（shāo）加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘幹

  應根據不同品種確定不同的溫度、時間（jiān）、色澤及烘幹時的（de）含水率（lǜ）。烘幹采用空氣能熱泵形（xíng）式烘幹係（xì）統較好，空氣能的（de）製熱屬於緩慢提升（shēng），這樣對於蔬菜的幹燥是比較合理的，能夠保（bǎo）持蔬菜原有的組織纖維與營養成分，而且通過壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含有（yǒu）害物質，同（tóng）時也比較省電環保，將蔬菜放入（rù）物料托盤，將物料托盤插入物料車推入烘幹房，關閉密封門（mén）就可以開始烘（hōng）幹生（shēng）產了。烘幹溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一（yī）般烘幹時間為8-10小時左（zuǒ）右即可完成一批（pī）次。

 高品（pǐn）質的蔬菜烘幹機直接影響到蔬菜幹燥後的（de）品質（zhì），表麵水分的蒸發速度與內部水分向表麵遷移速度比較接近，使蔬菜脫（tuō）水後的品質（zhì）好、色澤好、產品（pǐn）等級高。

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