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蒜片烘幹工藝

2020-06-14

大蒜片節能型烘幹機是針對農民朋友研發出的一種新（xīn）型節能型（xíng）設備，大蒜片節能（néng）型烘幹機可以用煤、柴作為燃燒能（néng）源，比其它的熱源設（shè）備節能40%左（zuǒ）右。


1、以煤、柴禾為（wéi）主作燃料（liào）加熱，空氣為介（jiè）質傳導熱量形成熱風循環將作物水分蒸（zhēng）發，達到烘幹的（de）目（mù）的，機型小，結構簡單，操作方（fāng）便，效率（lǜ）高，使（shǐ）用可靠，操作方便及適（shì）應性（xìng）廣。因此很受菜農朋友的歡迎，易於推廣普及；

2、用工少，無汙染，對人的健康有保障，節能環（huán）保；

3、大（dà）蒜片節能型烘幹機烘幹的蒜片色澤優（yōu）於自然晾曬的色澤（zé），感光度好，適幹均勻，蒜片完整，可（kě）滿足烘幹各種產（chǎn）品要求，有效地保證了烘品的自然品質；

4、該機采用拆裝組合，便於運輸和存放；

5、大蒜片節能型烘幹機不僅可以烘幹蒜片，還可以烘幹黃花菜（cài）、辣椒、花椒、食用菌、蕨菜（cài）、紫（zǐ）菜、金銀花、藥材（cái）、農副產品及其它行業的烘幹。

脫水蒜片成（chéng）品為白色略淡黃，無深色
一、工藝流程:挑選→清理→切片（piàn）→漂洗→脫水（烘幹（gàn））→平衡水分→分選→包裝→成（chéng）品。

二、工（gōng）藝要點

（一）選料。選無腐爛、無病蟲害、無嚴重損傷及疤痕的白皮瓣大、無幹癟（biě）的大蒜頭。

（二）清理。先用清（qīng）水清除蒜頭附著的泥沙、雜質等。然後用不鏽鋼刀切除蒜蒂，剝出蒜瓣，去淨蒜衣膜，剔除（chú）癟瓣及病蟲蛀瓣。經清理後的（de）蒜瓣立即（jí）裝入竹（zhú）筐（kuāng）中，在流動清水槽中（zhōng）反複漂洗或用（yòng）高壓水衝洗幾遍。注意光裸蒜瓣必須（xū）在24小時之內加工完畢。否則將影響幹製品的（de）色澤。

（三）切片、漂洗。一般采用機械切片。切片時，要求刀片鋒利，刀盤（pán）平穩，速度適中，以（yǐ）保證蒜麵平滑（huá）、片條厚薄均勻（yún）。蒜片厚度以1．5毫米為宜。片條過於寬厚，則幹（gàn）燥脫水慢，色澤差；片條過（guò）於薄窄（zhǎi），色澤雖好，但碎片率高，片形不挺。切片（piàn）時須不斷加水衝洗，以（yǐ）洗去蒜瓣流（liú）出的膠質汁液及雜質。切出的蒜片立即裝入竹筐（kuāng）內（nèi），用流動水清洗。清洗時可用手或竹、木耙將蒜片自（zì）筐底上下翻動，直至將膠汁漂洗（xǐ）淨為（wéi）止。

（四）脫水（烘幹）。將洗淨的蒜片通過輸送器送入（rù）烘幹機內，於55℃左右溫度下持續（xù）6-7小時。烘（hōng）幹過（guò）程中，注意保持幹燥（zào），室內溫度、熱風量（liàng）、排濕（shī）氣量穩（wěn）定，並嚴格控製烘幹時間及烘幹水分。若烘幹時間過長、溫度過（guò）高，會使幹製品變劣，影響其商品價值。一般將出的烘幹（gàn）品水分含量控製（zhì）在4％～4.5％即可。

（五）平衡水分。由於蒜片大小不（bú）勻（yún），使其含水量略有差異。所以烘幹後的蒜片，待稍冷卻後，應立即裝入套（tào）有塑料袋的箱內，保持1～2天，使幹品內水分相互轉移，達到均衡。

（六）分選、包（bāo）裝。將烘幹後的大蒜片過篩，篩去碎粒、碎片，根據蒜片完整程度劃分等級，采用無毒塑料袋真空密封，然後用紙箱或其（qí）它包裝材（cái）料避光包裝待售、貯運。另外，篩下的碎片、碎粒可另行（háng）包裝銷售，也可再添加糊精、鹽（yán）、糖等置粉碎機粉碎為大蒜粉。

三（sān）、注意事項

1．整個加工過程中，切忌使用鐵器、銅（tóng）容器，但可用不鏽鋼器具。 2．脫（tuō）水蒜片成品為白色略淡黃，無深（shēn）色。蒜片（piàn）成品的水分不得超過6％。 3．貯藏（cáng）成品蒜片必（bì）須在幹燥、涼爽的（de）庫房內。在貯運過程中不得與有毒有害物質接觸（chù）。4質量（liàng）標（biāo）準:色澤為淡黃色（sè），無（wú）焦（jiāo）黑片（piàn）及紅色片（piàn）；組織及形態為（wéi）片形厚薄、大（dà）小（xiǎo）基本均勻，無碎屑；水分不（bú）超過6%；汁質不允許存在。
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