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烘幹工（gōng）藝之西洋參烘幹

2020-06-26

西洋參又（yòu）名花旗參（cān）。五加（jiā）科，人（rén）參（cān）屬。美國舊稱為花旗國，花旗參由此得名，又稱花旗參、野山泡參 、廣東人參。莖（jīng）單一，高20～60厘米，掌狀複葉3～4輪生莖端。原產於（yú）美國北（běi）部到加拿大南（nán）部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產地分成（一般（bān）所稱的）花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參麵橫紋比後者更明顯，有效成（chéng）分含量也較高。清澈的水質、低人口密度及微的汙染，尤其是加拿大安大略省之土壤（rǎng）、氣候、環境都適（shì）宜培育出品質之西洋參。其根含人參皂苷、人參皂（zào）草（cǎo）精醇及少量揮（huī）發油、樹脂等（děng）。性寒，味苦微甘，功能補（bǔ）肺陰、清火、生津液。


西洋參加工工藝步驟：

1、加工（gōng）技術，生曬（shài）參（cān）加工流程，選參（cān）→下須（xū）→洗刷（shuā）→晾曬→烘幹→分級入庫，

2、選參 選擇蘆、體、須齊全,漿足質實（shí）,無病殘及（jí）疤痕（hén）者,加工紅參易出現黃皮、漿氣稍差（chà）的參均可,並按大小分別堆放加工。


3、下須 加（jiā）工生曬參,隻（zhī）要求保留蘆、體（tǐ）和粗細勻稱的支根的中上部,其它艼（dǐng）、須（xū）全部掐掉,從須根基（jī）部4～5mm處下（xià）須。大支（zhī）根截斷部位要適中,不得留的過長。 全（quán）須生曬隻是去掉主體中上部（bù）的細須根和過於粗大的,其它部位不下須 。

4、洗刷 將（jiāng）根體（tǐ）上的泥（ní）土及病疤殘留物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸濕或淋濕,然後用洗參機或高壓水泵衝（chōng）洗幹淨。或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽胞、根皮（pí）,防止折斷支根和蘆頭。

5、晾曬 洗刷淨的鮮參,按大、中、小分別單層擺放（fàng）在烘幹盤上。擺（bǎi）後送入室烘幹。

6、烘（hōng）幹：多采用烘幹室幹燥的方法。烘幹室可（kě）根據條件來定，有的采用（yòng）玻璃房靠日光曬幹；有（yǒu）的士采用暖氣烘（hōng）幹；有的（de）采用電熱風吹幹；也有的采用地炕烘幹。無（wú）論哪種烘幹（gàn）室，都要求衛生、防火設備齊（qí）全、照明良好、設有能啟閉的排潮孔。較的烘幹室內設有多層放置擺放參簾（盤）的架子，有較完善的供熱調溫和排濕係統。烘幹的（de）溫度要求是，起（qǐ）始溫度為25—26℃，持續2—3天，然後逐漸升至35--36℃。在參主體變軟後（hòu），再使溫度升至38--40℃，2—3天後逐步降至30—32℃直到烘（hōng）幹為止。整烘幹時間為2周左（zuǒ）右。烘幹的濕度要求是，初期控製相對濕度在60%左右；中期；後期40%以下。西洋參烘幹是（shì）決定產品質量好壞、價格高低的重要因素，技術要求（qiú）較高，生（shēng）產者一定要認（rèn）真對待。



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