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烘幹工藝之草莓烘幹

2020-07-16
草莓屬於薔薇科草莓屬多年（nián）生常綠（lǜ）草本植物。其植株矮小，果實（shí）色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱、酸甜適度，深（shēn）受（shòu）消費者青（qīng）睞。草莓經過加工，可開發出新型草莓食品（pǐn），更加豐富人類的（de）食品種類，大大增加生產者的經濟效益。草莓是一種（zhǒng）早上市的水果，從11月（yuè）開始（shǐ）上市直（zhí）至次年6月均（jun1）可供應（yīng）市場。

草莓加工工藝步驟：

一、草莓幹的製作技（jì）術

1、原料（liào）選擇（zé）：選擇粒大、均勻、顏色鮮豔、無（wú）傷爛和疤痕、無（wú）病蟲害、香氣濃鬱、酸甜（tián）適口的草莓（méi）為原料。

2、清洗：將備用（yòng）草莓倒入流動清水中充分（fèn）漂洗，除去（qù）泥沙等雜物。

3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放（fàng），用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除（chú）雜質和不合格的果實。

4、加糖煮製：先配製40%濃度的糖（táng）液，放入夾層鍋中加熱（rè）至沸（fèi）騰，然後加入（rù）草莓果實，再（zài）加熱至沸騰，保持10min。冷（lěng）卻後，取（qǔ）出糖液和草莓果（guǒ），放入備好的容器中，在（zài）40%糖液中糖（táng）漬（zì）6-8h。

5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在（zài）竹篩上瀝糖30min。

6、烘幹：將草莓（méi）果（guǒ）單層平鋪於物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘幹房進行烘幹，烘幹方法先高溫後低溫的方式，程序（xù）設3段，段溫度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時間10小時，第三段溫度降到62度，時間6小時，進（jìn）行連續排濕（shī），即可完成烘幹工藝。


7、包（bāo）裝檢驗：剔除（chú）碎（suì）果、不規整果，然後裝（zhuāng）袋，即為成品。

草莓（méi）幹（gàn）的成品為絳紅色，大小均勻。種（zhǒng）子露（lù）在外麵，象芝麻點綴（zhuì）在果實表麵。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微（wēi）生物引起的腐敗現象。

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