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蘋（píng）果片烘幹方法-蘋果幹烘幹機

2020-07-19
1．工藝（yì）流程

原料選擇→清洗→去皮、去（qù）芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級（jí）→包裝→保藏（cáng）

2．操作（zuò）要點

1) 原料選擇： 要求果實中等大（dà），含糖量高，肉質致密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充（chōng）分成熟，剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如國光、金（jīn）帥、紅星等。

2）切片：先對（duì）半切開，去芯後，橫（héng）切成6～7mm左右的環形薄片。

3）護色（sè）：將切分後的蘋（píng）果片迅速浸（jìn）入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液（yè）中護色20min，防（fáng）氧化變色。

4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用冷水（shuǐ）進行冷卻。

   蘋果片幹製後（hòu）效果

5）烘幹：冷卻好的蘋果片瀝幹即可鋪盤（pán），以果肉（ròu）不疊壓（yā）為宜，裝好後置烘幹室內烘（hōng）製，溫度在60～70℃之間，共5～6小時，幹（gàn）燥6～8：1。

6）回軟：幹燥後的蘋果幹，先堆積在一起，經1～2天使（shǐ）其內（nèi）外水分一致，質地柔軟。

7）包裝、貯藏：將（jiāng）蘋果幹（gàn）裝在塑料袋（dài）中，抽成真空後封袋。在（zài）溫（wēn）度0～10℃，相對濕度60％一下（xià）保藏。
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