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胡（hú）蘿卜幹的加工製作

2020-07-21
胡蘿卜（bo）被視為高營養食（shí）品，含有豐富（fù）的人體必需的維（wéi）生（shēng）素（sù）A，一般成年人 日需（xū）維生（shēng）素 A2200 國際單位，即胡蘿 卜素 4 毫克，嬰（yīng）幼兒 、和哺乳女所需更高，但（dàn）胡蘿卜的種植帶有季節性（xìng） ，秋（qiū）冬季有大量的鮮品，而春夏季則缺乏。因此，可把胡蘿 卜加工成易保存的係列食品。現介紹其 中之一——胡蘿 卜f 的加工製作方（fāng）法。
 

一、 生產流程 ：
 

選（xuǎn）料一洗滌一（yī）切分一燙漂一幹燥一 包（bāo）裝
 

二 、製作要點 ：
 

1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等 大小、表皮光滑、根（gēn）須 少、鈍頭、無病蟲、無機（jī）械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成（chéng）熟充分而未木質化、胡蘿 卜紊含量高、幹物質含量不低於（yú） 11%、耱分含量不低於4%、廢棄（qì）部分不超過15%的胡蘿（luó） 卜為原（yuán）料。
 

2.洗滌。先用（yòng）刀除去（qù）葉簇和根須，放在清水中洗淨泥沙等雜質（zhì），然後（hòu）去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液（yè）去（qù）皮兩（liǎng）種。堿液去皮處理後要（yào）用清水衝洗幹淨。
 

3.切分。將去皮後的原料按（àn）需要切分成條狀（zhuàng）、片狀、方形等。
 

4.燙漂。燙（tàng）漂的目的是使原料色澤（zé）曼鮮豔，組織柔（róu）韌 ，消除異味，防止褐（hè）變。方法是：將胡蘿 卜_ 剜入沸水中或蒸汽（qì）中燙漂 5 —8 分鍾，待胡蘿 卜發軟後，撈出瀝幹。必要時可進行一（yī）次硫處理，即噴灑 0.2% 一l%的亞硫 酸鹽（yán）溶液。
 

5.幹燥。將燙漂後的胡蘿 卜均勻地鋪放在烘盤或竹篩上，每平方
 

米放 5 —6 公斤，送入烘房進行幹燥，溫度為 65 —75℃，經過 6 —7 小時後，胡蘿卜即可烘（hōng）幹（gàn）。
 

6.包裝。將幹燥（zào）後的胡蘿 卜立即（jí）裝入塑料薄膜食（shí）品袋 中，並封口（kǒu）防止漏氣、吸潮再裝入紙箱或麻袋內。
 

三、注意事項：
 

1.進行包裝（zhuāng）時，要把雜質剔除，並且含水量不能超過 5%一8%。
 

2.從原料投入到（dào）成品，整個流程應在當（dāng）天完成，以防變質。
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