百香果也叫雞蛋（dàn）果，雞蛋（dàn）果適宜的生長溫度為20℃~30℃，一般在不低於（yú）0℃的（de）氣溫下生（shēng）長（zhǎng）良好，到-2℃時（shí）植株會嚴重受害甚至死亡，年平均氣（qì）溫18℃以上的地區（qū）為適宜種（zhǒng）植，易獲（huò）得豐產。因此，在中國南（nán）方溫暖濕潤地區尤其（qí）海南地區分布較廣。

百香果加工工藝（yì）步驟：

1、原料采集（jí）：采集新鮮、無病蟲害、無變質、6～8成熟以上的雞蛋果實為（wéi）原料；

2、原料清洗：將原料果放置於氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在（zài）果皮上的泥沙及其他異物；

3、原料處理：將原料果進行（háng）切分、挖瓤（ráng），過程（chéng）是使用刀具對雞蛋果進行豎著切，並將果實切割成兩半，然後使用勺子（zǐ）將果漿挖（wā）出，用食品級塑料桶（tǒng）裝好（hǎo），置於15℃的冷庫（kù）中保存；

4、煮製：在夾層鍋中（zhōng），使用90～100℃的熱水對百香（xiāng）果皮進行煮製，煮至（zhì）以很容易將角質（zhì）層和果皮分開而不爛為準；

5、去角質層：使用與雞蛋果1/4大小的勺子將角質層和果（guǒ）皮分離開（kāi）；

6、酶解：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中製成酶解液，然後把酶解液與80公斤百（bǎi）香果皮混合起來並攪拌（bàn）均勻，開始對雞蛋果皮的去角質層的（de）進行酶解，在常（cháng）溫下酶解30min，酶解後進行過濾，並把水過濾幹淨；

7、護色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的雞蛋果（guǒ）果皮，浸泡持續十分鍾（zhōng），然後濾幹浸泡液；

8、糖漬（zì）：采（cǎi）用分段糖漬方法，一段糖漬采用白（bái）砂（shā）糖與麥（mài）芽糖（táng）的比例是5∶1、糖度為（wéi）40°Bix的糖液（yè）進行糖（táng）漬，時間為24小時；二段糖（táng）漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的（de）糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5％的檸檬酸，時間為24小時；

9、果（guǒ）漿處理：將果漿進行解凍，然後使（shǐ）用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿製成調（diào）製果漿，具體（tǐ）的原料配比是：夏天的雞蛋果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖（táng）49.9％，冬天的雞蛋果果（guǒ）漿40％、檸檬（méng）酸鈉1％、白砂糖59％；接著（zhe）利（lì）用雞蛋果皮對切之後還具有的包裹能力，將調製果漿（jiāng）包埋到已經糖漬好的雞蛋果皮中，使雞蛋果所有的內容又保持完整，後依次（cì）擺放到烘篩上，並放置到熱泵烘幹房中進行烘幹；

10、烘幹：烘幹過程采用分（fèn）段烘幹法進行，烘幹過程是保（bǎo）持烘幹（gàn）溫度是60～65℃持續烘6小時，然後在常溫下放（fàng）置12～14小時，接著將雞蛋果皮的（de）另外一麵（miàn）翻過來便於烘幹更加均勻，第二次烘幹過程是保持烘幹溫度是50～55℃持續（xù）烘10小時；

11、冷卻：將從烘幹房出來產品放置在20～25度的溫度環（huán）境中進行冷卻12～14小時，使（shǐ）產品的水（shuǐ）分得到充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟；

12、包裝：將冷卻過的產品撒（sā）一層薄（báo）薄的（de）白糖粉以保持（chí）產品的幹爽，然（rán）後按量分（fèn）裝於包裝袋中而得成品。