板栗是我國的特產幹果之一，其果仁肥厚，營養豐富，除含有40%以上的碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵（tiě）、鉀等礦物質，具有甜、香、糯的風味。但由於板栗是一種含水分多、呼吸強度高的果實，忌熱、忌幹，貯藏（cáng）保鮮難度（dù）較大，使用冷（lěng）庫、氣調（diào）庫雖然能解決問題，但對處在深山區的板栗產區來說，受到經濟條件和技術力量的限製（zhì）。為此，根據栗果的特性及人們食用栗果主要是熟食的習慣，將板栗加多種調料煮製成五香栗子，密封保存，效果良好。該產品保持（chí）了栗果（guǒ）的芳香，且食（shí）用方便（biàn），易於貯運，板栗產（chǎn）區可就地加工，降低了成本。

板栗加工工藝步驟（zhòu）：

1、板栗預處理

用清（qīng）水將栗果清洗幹淨，漂洗掉雜質，然後按栗果大小分級，分別進行加工處（chù）理。

3、蒸煮處理

蒸煮液配方為八角（jiǎo）茴香80g，桂皮50g，丁香15g，花椒15g，甘草（cǎo）20g，食鹽400g，白糖（táng）250g，水10kg。栗果外果皮為（wéi）革質，一般煮（zhǔ）製或浸（jìn）泡很難入味，可采用簡易真空滲入（rù）法，將調料按配方加水煮沸30min(分鍾)，製成調料液，加入栗果煮熟，然後將栗果和調料液一（yī）並移入玻（bō）璃真空幹燥器內，栗果與調（diào）料液的比例1∶2，幹燥器（qì）蓋（gài）子上的小口用橡膠塞密封，並插（chā）入一支帶有三通活塞的玻璃管，用硬膠管接真空泵進（jìn）行抽氣（qì）。由於幹燥器內壓力降低，栗果中空（kōng）氣被（bèi）抽出，果實的比重增加（jiā），沉入幹燥器底部，然後打開三通活塞，使空氣進入幹燥器，此時栗果內部壓力小（xiǎo），調味液（yè）通過栗果發（fā）芽孔進入。經過抽氣--放氣--抽氣--放氣，幾次循環後，調味液便滲入果中，使栗果具有五香風（fēng）味。生產上用玻璃幹燥器（qì）顯得大小，可用小口陶瓷缸代替，以（yǐ）擴大（dà）生產量。可在缸口墊上膠圈，以便密封。在（zài）缸蓋上開一小孔，插（chā）入帶有三通活塞的玻璃管，用（yòng）橡皮泥（ní）進（jìn）行密封，能同樣達到較好的效果。

4、烘幹工藝

目的是使澀皮與果肉分離（lí）。將煮製好的栗果（guǒ）用清水衝洗掉（diào）表麵粘附的調味（wèi）液，將板（bǎn）栗放入物料托（tuō）盤，插入物料車，推入熱泵烘幹房，板栗的耐受溫度講稿，可以將溫度直接調至75度進（jìn）行烘幹，時間設定6小（xiǎo）時，進行連續排濕，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，幹濕（shī）度適中。

5、包裝

煮製（zhì）的栗果雖然不易生蟲黴爛，便於貯存，但熟栗易失水變幹，栗（lì）肉反生變（biàn）硬，吃起來有夾生的感覺，並且容（róng）易（yì）受到環境中微生物的汙染，使栗果變質。因此采用阻氣性、防（fáng）潮性好的包裝材料進行（háng）抽（chōu）真空密封包裝。經試驗，采用“延伸聚丙烯（xī）/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯樹脂塗布（bù）層”的軟包裝（zhuāng）複合薄膜，效果良好（hǎo）。也可用其（qí）它具（jù）有防水、阻氣性的包裝材料，但應注意一是熱封性能好，二（èr）是適合高溫滅菌。將烘製好的栗（lì）果攤開冷（lěng）卻，裝袋前噴入少許奶油（yóu）香（xiāng）精，按每袋（dài）100g、200g、250g等不同的量裝入軟包（bāo）裝袋內，采用抽真空密封包裝機進（jìn）行（háng）排氣（qì）密（mì）封包裝。

6、殺菌（jun1）

由於板（bǎn）栗（lì）中含有多種成分，加之采用減壓滲入法用五香調味液進行煮製，成品不（bú）但色澤光亮，風（fēng）味，而且具有一（yī）定（dìng）的營養價值（zhí）。五香板栗具有多種（zhǒng）食用法，可作旅遊（yóu）方便（biàn）食品，也可連袋一起蒸煮熱食，還可供燉雞、燉肉時作配菜用。因此（cǐ），五香（xiāng）板（bǎn）栗具有廣闊的市場。五香板（bǎn）栗（lì）生產工藝簡單，設備投資少，，可在板栗產區的鄉鎮企業就地加工（gōng），避免了長途運輸及失（shī）水、黴爛等不必要的損失。