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烘幹工藝之苦瓜烘幹
來（lái）源：本（běn）站 時間：2020/7/14 15:26:53 次數：
苦瓜，味道略苦，清涼解毒，又名（míng）涼瓜（guā），是夏季裏味道且有保健價值的（de）綠色蔬菜，還具有降血壓、調（diào）血脂，保護心腦血管的功效。隨著人們（men）對苦瓜研究（jiū）的深入，將苦（kǔ）瓜切片後幹燥，做菜、製作苦瓜果醬、苦瓜蜜餞、泡酒、泡茶飲用，也受到越來越多人們的喜愛（ài）。少（shǎo）量苦（kǔ）瓜片幹燥，可以選擇太陽曬（shài）幹，大批量製（zhì）作苦瓜幹時，使用苦瓜烘幹機（jī）烘（hōng）幹時間15-20小時烘幹一批次。本文介紹（shào）熱泵苦瓜烘幹機烘幹苦（kǔ）瓜要注意的重要因素。
苦瓜加工工藝步驟：
1、厚度的因素
苦瓜（guā）片（piàn）的厚度（dù）以3CM左右為宜，這時（shí）苦瓜片厚度較小，有利於（yú）空氣的流通及（jí）苦瓜片與熱（rè）空氣均勻的接觸，苦（kǔ）瓜片內部水（shuǐ）分遷移蒸發速度加快（kuài），幹燥速率越快。苦瓜（guā）片過厚時，水分蒸發慢，幹燥時間長，且苦瓜幹色澤（zé）較深。苦瓜片過薄時，幹燥後易碎影響存貯和運輸。
2、溫度的因素：
苦瓜初始含水量（liàng）為90%左右，烘幹成苦（kǔ）瓜片的（de）含水率為13%左右。苦瓜幹燥溫度適於中高溫，溫度（dù）不能過低或過高，在45-65度的範（fàn）圍較適宜。溫度過低，幹燥速度慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質及營養（yǎng）成分有較大影響，組織結（jié）構變硬，複水性差。
3、風速的影響
風速對幹燥過程影（yǐng）響比溫（wēn）度和厚度更（gèng）重要。風速（sù）設定（dìng）以1.9-2.4m/s為宜，合適的（de）風速能及時將苦瓜片表麵的濕空氣帶走，加快苦瓜幹表麵水分的蒸發。當風速過低，苦瓜片排（pái）濕（shī）力度小，幹燥（zào）速率也較慢。而風速過高（gāo），苦瓜片表麵（miàn）大部分熱量還沒有傳到苦瓜（guā）幹內部就被氣流帶走，不能加快幹燥速度，反而還造成熱量的損耗。
4、除濕定色（sè）
烘幹過程中苦瓜（guā）片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠（lǜ）色（sè），即通過上（shàng）述合適的溫度、風速、切片厚（hòu）度，有效利用熱能來達到苦瓜片快速除濕脫水（shuǐ）定色的目的（de），以免在不合適的溫濕參數下發生顏色或內部成分的變化。
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