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烘幹工藝之桑葚（shèn）烘幹
來源：本站 時間：2020/7/16 14:18:06 次數：
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡（pào）兒，烏（wū）椹等，桑葚成熟時呈紫黑色，個頭飽滿，肉厚汁多，具（jù）有補益，滋陰養血，烏發明目、延緩衰老、防三高、增強體質（zhì）有不錯的（de）功效。鮮桑葚常溫下（xià）隻能保存兩天（tiān），而（ér）把桑葚加工成桑葚汁、桑葚酒，或將桑葚加工成桑葚（shèn）幹，嚼來起裏麵還是很油潤，質感（gǎn）豐富，口感清甜，或用桑葚幹泡酒、泡茶，滋養效果都非常不錯（cuò），在市場（chǎng）上越來越受歡迎。長話短說，趕緊來介紹一下桑（sāng）葚烘幹的步驟吧。
桑葚（shèn）加工工藝步驟：
采摘：
4月到5月這段時間，是桑果的采摘期，特別是（shì）5月初旬左右是（shì）桑葚采（cǎi）摘的高峰期。采摘時選擇紫黑透亮、顆粒飽滿（mǎn）的桑葚（shèn），掐斷果柄，輕輕地放（fàng）入塑料桶或果籃內，采摘（zhāi）時要（yào）做到輕采輕放，收集桑葚的籃框不（bú）要堆積過厚過滿。另外（wài），采摘前，在桑樹下平鋪一塊聚乙烯薄膜，可收（shōu）集因采摘時（shí）碰撞而落下的成熟桑葚。
看（kàn）下圖，成熟（shú）的桑果采（cǎi）摘得多幹淨，桑（sāng）樹上（shàng）剩下的都是紅紅的桑果，這個吃起來酸酸的（de），過幾天馬上又（yòu）成熟至紫黑色，又可以開（kāi）始下一茬的桑果了。
運（yùn）輸：
桑葚（shèn）屬於漿果，如擠壓容易破損而流出果汁，根據天（tiān）氣情（qíng）況，盡量做（zuò）到快采摘，快運輸，快攤晾，防止因堆積（jī）時間過長而引起桑葚發酵，影響桑葚（shèn）幹的質量。而且在運輸途中不得堆壓盛有桑（sāng）葚的塑料框。
整理去雜:
將所采的桑葚薄攤在匾內（nèi），剔除果穗中的（de）枯葉（yè）幹枝，除去黴爛或變色的不合格果粒。將成熟度相近的集中放在（zài）同一托盤內。
曬幹：
麻煩（fán）的方法是曬幹，將挑選好（hǎo）的（de）桑葚（shèn）置於陽光下曝曬，一到兩（liǎng）天後酌情翻動桑（sāng）葚，使粘連（lián）在匾上的桑葚能均勻幹燥。為防止蒼蠅等昆蟲叮咬，保持幹淨衛（wèi）生，在上麵覆蓋一（yī）層紗布（bù）。曬幹的方法（fǎ）優點（diǎn）是節省成本，缺點是曬幹的時間長，受天氣影響大，製成的桑葚（shèn）易粘染灰塵，大批量加工幹燥桑葚使用空氣能新型桑葚（shèn）烘幹機效率高、環保零汙染、烘出的桑葚非（fēi）常不錯哦！
桑葚烘幹：
1）桑葚裝盤：使（shǐ）用桑葚烘幹機幹（gàn）燥處理（lǐ），時間要18個小時就可以幹燥處（chù）理完了。一般每4公斤鮮桑葚可（kě）製成1公斤桑葚幹。將經整理去雜後的桑葚裝篩子，裝入物料車內。每台物料車（chē）不宜超（chāo）過14個篩子，篩子層間距控製在10公分左右。以10P機為例（lì），不要超過10台物料車，以保證烘（hōng）幹房內有合理間隙位，利於熱（rè）風（fēng）通過。
2）設置烘幹參數：桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長果形是由一個一個小果囊的形狀（zhuàng）組成，水分難以出來，所以需要較長的時（shí）間。同時烘（hōng）幹溫度又不能太高，溫度太高，就容易（yì）影響花青素的有效含量（liàng）。烘幹階段溫升一小時，不排濕，烘幹模式，讓烘幹房上升至（zhì）50度左（zuǒ）右。第二階段設為烘幹+排濕模式，目標濕度（dù）為60%，目標溫度設為55度。第三、第四階段每（měi）一階（jiē）段（duàn）上升5度（dù），目標濕度下降10%，讓烘幹房不斷排濕。終一個階（jiē）段（duàn）目標濕度設為15%左右。如果條件許可（kě），可以考慮在第四階段末了，停機靜置一段時間（jiān）再複（fù）烘，這樣果幹內部的水份滲出後被複烘的熱量加熱揮發，果幹（gàn）果（guǒ）形更好（hǎo），同時總體能（néng）效更好（hǎo）。
幹果處理:
幹燥後的桑（sāng）葚幹（gàn）要進一步篩選，可用風車、篩（shāi）子或自然風（fēng）力去掉（diào）果柄、幹葉和癟粒等雜質（zhì）。然（rán）後按色澤飽滿度及酸（suān）甜度進行人（rén）工分級、選用食品袋（dài）、真空包裝袋包（bāo）裝、貯藏（cáng）、銷售，後到消費者手裏就是好酒一壺，好茶一杯了。
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