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烘幹工藝之草莓烘幹
來源：本站 時間：2020/7/16 14:19:46 次數：
草莓屬於薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱、酸甜適度，深受消費者（zhě）青睞。草莓經過（guò）加工（gōng），可開發出（chū）新型（xíng）草莓（méi）食品，更加豐富人類（lèi）的食品種類，大大增加生產（chǎn）者的經濟（jì）效益。草（cǎo）莓是一種早（zǎo）上市（shì）的（de）水果，從11月開始上市直至次年6月均可供應市場。
草莓加工工藝步驟（zhòu）：
一、草莓幹的製作技術
1、原料選擇：選（xuǎn）擇粒（lì）大、均勻、顏色鮮豔、無傷爛和疤（bā）痕、無病蟲害、香（xiāng）氣濃鬱（yù）、酸甜適口（kǒu）的草莓為原料。
2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥（ní）沙等雜物。
3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實（shí），或（huò）用（yòng）去蒂刀去盡（jìn）蒂葉。同時，剔除雜質（zhì）和不合格的果實。
4、加糖煮製：先配製40%濃度的糖液（yè），放入夾層鍋中加熱至（zhì）沸騰，然後（hòu）加入（rù）草莓果（guǒ）實，再加熱至沸騰（téng），保持10min。冷卻後，取出糖液和草莓果，放入備（bèi）好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。
5、濾液：將糖漬好的果實（shí）從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
6、烘幹：將草莓果單層平鋪於（yú）物料盤上，將（jiāng）物料盤（pán）插入物料車，推入烘幹房進行烘幹，烘幹方法先高溫後低溫的方式，程序設3段，段（duàn）溫度60度，進行溫度攀升，內外（wài）均勻受熱，時間（jiān）2小時，進入第二段，溫度升（shēng）到75度，進行高溫連續除濕，時間10小時，第三段溫度降到（dào）62度，時間6小時，進（jìn）行連續排濕，即可完成烘幹工藝。
7、包裝檢驗：剔除碎果、不規（guī）整果，然後裝袋（dài），即為成品。
草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在（zài）外麵，象芝麻點綴在果（guǒ）實表麵。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量（liàng）為7%-8%，無（wú）致病菌及因（yīn）微生物引起的腐敗現象。