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烘（hōng）幹工藝之鮑魚烘幹
來源：本站 時間：2020/7/17 9:21:22 次數：
鮑（bào）魚的加工季節一（yī）般是夏秋兩季，此時鮑魚較肥，而且便於捕撈。鮑魚的傳統加工（gōng）主要是加（jiā）工成鮑魚幹。大大延長（zhǎng）了（le）銷售周期。鮑魚幹也有特別的（de）風味，味道非常鮮美。本文簡要介紹鮑魚幹的製作（zuò）。
鮑魚加工工藝步驟：
1、將采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表麵的泥沙和其它汙物。手持圓頭刀從殼的（de）前端肉厚處，殼的內壁插入，切斷肉柱取肉出殼（ké），摘除連接的內髒，將肉身洗淨。注意一定要（yào）把鮑魚清洗幹淨。
2、將取出洗淨的鮑魚肉（ròu）加６％的精鹽（yán）拌勻，醃在盆或缸中，８ｈ後取出，在（zài）海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊（biān）緣殘（cán）留（liú）的黑色素和黏液（yè），洗淨瀝水。
3、先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為４∶１即可，待水燒至８０℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去汙沫，瀝淨水分（fèn），即可出（chū）曬或者推入（rù）烘幹房。
4、幹燥之法1. 日曬。將煮熟的鮑魚（yú）肉放在清潔的席子上（shàng）擺曬（shài），以搭架平曬為好，鮑魚（yú）個體大的（de），因幹燥較慢，容易變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切２～４刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速幹燥，防（fáng）止（zhǐ）變質，每天翻曬３～４次，直至曬幹，方可入庫（kù），當貯藏半月後，再出風一次，即為成品。有的地區，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串（chuàn），掛在（zài）十字形的木杆上曬４ｄ左右，即可完全幹燥，但在穿串時，鮑（bào）肉之間需保持一（yī）定空隙。
幹燥之法2. 除了使用傳（chuán）統的日曬（shài）外，還可以使用基於冷風幹燥熱泵技術的鮑魚烘幹機。必須使（shǐ）用（yòng）閉環技（jì）術、冷凝除濕和具有熱回（huí）收技術的熱泵幹燥係統。這種烘幹（gàn）機幹燥溫和（hé）、模擬冬天的幹冷氣候，烘製出來的鮑魚幹顏色品相佳（jiā）。
5、熱泵型的鮑魚烘幹機的技術要點。采用30-40度相對低溫烘幹，烘幹後的鮑魚（yú）品質高，不破裂，色澤好，營養元（yuán）素好，複水性好（hǎo），水發大，噪聲小，運行平穩運行費用。注意控溫，溫度太高，烘出來（lái）的（de）鮑魚幹顏色偏黃。冷風幹燥係統還（hái）可以用在海參、魷魚、墨魚幹、黃花魚、鰻魚、青魚、幹貝（bèi）、花膠、魚翅（chì）、海（hǎi）馬、羅非魚（yú）、巴浪魚等（děng）各種（zhǒng）水（shuǐ）產的加工。
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