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烘幹工藝之砂仁烘幹
來源：本站 時間：2020/7/18 13:36:07 次數：
砂仁（學名：Amomum villosum Lour.）是薑科，豆蔻（kòu）屬多（duō）年生草本植物。株高可達3米，莖散生；根莖匍匐（fú）地麵（miàn），中部葉片長披針形，上部葉片線形，頂端尾尖，兩麵光滑無毛，葉舌半圓（yuán）形，穗狀花序橢圓形，總（zǒng）花梗被褐色短絨（róng）毛；鱗片膜質，橢圓形，苞片披針（zhēn）形（xíng），膜質；小苞片管狀，花（huā）萼頂端具三淺齒，白色，裂片倒卵狀長圓形（xíng），唇瓣圓匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果橢圓形，成熟時紫紅色，幹後褐（hè）色，種子多角形，有濃（nóng）鬱的香氣，味苦涼（liáng）。5-6月開（kāi）花；8-9月結果。
果實供藥用，以（yǐ）廣東陽（yáng）春的（de）品質，主（zhǔ）治脾胃（wèi）氣滯，宿食不（bú）消，腹（fù）痛痞脹（zhàng），噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。砂仁觀賞價值較高，初夏可賞花，盛夏可觀果。
砂仁加工工藝步驟：
采收及加工：
1、采收 砂仁果實成熟期各（gè）地不同。一般於8月中、下旬，當果實表麵顏（yán）色由紅紫變為紅褐色，果肉呈荔枝肉狀（zhuàng），種子紅褐色（sè），嚼之有濃烈的辛辣味時采收。其成品（pǐn）生幹（gàn）比率可達23-25%。采收時，山（shān）區自下而（ér）上進行，平原則分畦采摘。用小刀或剪刀剪下果穗，收果後再剪去過長的果序柄（bǐng），將鮮果分2級（jí），再（zài）進行加工。采收時注意：切勿（wù）手扯果穗，以防扯傷匍匐莖的表（biǎo）皮；不要壓倒植株（zhū）和踩傷匍匐莖。
2、加工
（1）焙幹（gàn）法：分殺青、壓實、複（fù）火3個加工工序。殺（shā）青，將（jiāng）鮮（xiān）果放入培篩約10厘米厚（hòu），攤（tān）平，置於爐上，蓋上濕麻袋（dài），爐內加濕（shī）穀殼發煙烘熏24小時。壓實，待果實收縮變軟時，裝入竹籮或麻袋中，輕壓一夜，使（shǐ）果（guǒ）皮與種子貼緊（jǐn）。複火，壓（yā）實的果實再放焙（bèi）篩上攤平，置於爐上，用炭火烘焙，經常翻動。在70℃以下，烘約6小時，晾幹後包裝。
（2）曬幹法：分殺青和曬幹2個工（gōng）序。一般用木（mù）桶（稱殺青木桶），每桶盛砂仁50公斤左右。加工時，將殺青木桶，置於熏煙（yān）灶上，裝入砂仁（rén），用濕麻袋蓋密桶口，升火熏煙，至砂仁“發汗”（即果皮（pí）布滿小水（shuǐ）珠）時（shí），取出攤放在（zài）竹篩或曬場上曬幹。此法較簡單，靈（líng）活，可分散加（jiā）工；但時間較長，效率低，成品（pǐn）果質量差。
（3）熱泵烘（hōng）幹法：將鮮果均勻裝（zhuāng）盤，每盤不超過5cm後，每個推車不（bú）超過（guò）20層，裝好後推入熱泵烘房內，開機前期（qī）溫度（dù）不要太高，主要（yào）在（zài）於大量排濕，讓內部蒸（zhēng）發的水份快速排掉，一直保持到中期後開始提升溫度，加大排濕間隔。待果實收縮變軟時，裝入竹籮或麻（má）袋中，輕壓一夜，使果皮與種子貼（tiē）緊。然後再繼（jì）續（xù）進烘房控製在70度以下烘至全（quán）幹為止。
炮製（zhì）工藝：
1.砂仁 取原藥材，除去雜質及果柄。用時搗碎。
2.鹽砂仁 取淨砂仁用鹽水拌勻，悶透，置鍋內，用文火加熱，炒幹，取出放涼（liáng）。每（měi）砂仁100kg，用鹽2.5kg。
3.薑製砂仁 取（qǔ）淨砂仁與薑（jiāng）汁拌勻，悶透至薑汁盡，置鍋內（nèi）用文火微（wēi）炒，取出（chū），放涼。每砂仁1kg，用生薑（jiāng）0.2kg。
儲藏養護：
砂仁用雙層麻袋包裝，每件35公斤（jīn）左右。貯於陰涼幹燥處，商品（pǐn）安全水（shuǐ）分10－12%。
本品易（yì）蟲蛀，受潮生黴，久存泛油。染黴品表麵可（kě）見菌絲；泛油後，色澤加深，表（biǎo）麵呈油樣物，種子團粘手，易散碎，泛油與生黴（méi）相拌發生，並互相影響。危害的（de）倉蟲有小圓皮蠹、大穀盜、煙草甲等，多蛀（zhù）蝕種子團的縱薄膜隔及果皮，使其散碎。
儲藏期間，多用（yòng）密（mì）封抽氧充氮（或二氧化碳）養護（hù）。
小件可在包裝內置生石灰、無水氯化鈣等吸（xī）潮。輕度吸潮或生黴、蟲蛀（zhù）品，可（kě）攤晾，忌曝曬。