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山楂幹烘幹工藝
2020-05-08怎樣製作山核楂幹？
（1）工藝流程：原料選擇——清洗——切片—一幹製——分級—一包裝（zhuāng）。
（2）技術要求：
①原料選擇。用於製作幹片的山（shān）楂果實，要求新鮮成熟，肉質致密。果實橫徑在20毫（háo）米以上，無（wú）病蟲腐爛。大金星、敞口、紅（hóng）瓤綿球、豫北紅等都是適宜製幹的品種（zhǒng）。
②清洗。用清水（shuǐ）洗淨果實表麵；農藥殘留較多時（shí），可用0.5～l％的稀鹽酸水溶液浸泡3~5分鍾後（hòu）再洗淨。
③切片。人工或用山楂切片機將（jiāng）山楂果實切成厚度為0.2～0.3毫米的山植片。切片後用0.5％的亞硫酸（suān）氫（qīng）鈉溶液浸泡10分鍾，有利於山楂果實中營養物質的（de）保存。
④幹製。將山楂（zhā）片置烘盤中送入烘幹室內，在55～65℃下烘（hōng）幹12～24小時，成品含水量一般為12％左右，產品幹燥率約3～4：1。山楂製（zhì）幹（gàn）後，其糖、酸（suān）淨（jìng）含量都有增加。山楂切片幹製後，利用錘式粉碎機，80目篩底製粉，即可製成山植粉。
⑤分級與包裝。根據（jù）產品質量分級，進行防潮包裝。
（3）質量（liàng）要求：色澤（zé）鮮豔，無蟲蛀，無雜質。含水量10～12%。- 上一篇：生薑片烘幹工藝（yì）
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