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黃花菜烘幹工藝（yì）

2020-05-09
黃花菜別（bié）名（míng）萱草（cǎo），又叫金針菜，富含蛋白（bái）質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種（zhǒng）微生素（sù），我國南北方都有（yǒu）栽（zāi）種。黃花菜采收後要立即進行蒸燙、脫水、幹燥。由於黃花菜采收期正值陰雨高溫季節，如隻用自（zì）然曬幹，就會有很（hěn）多黃花菜因為天氣（qì）原（yuán）因沒有及時烘幹（gàn），造成品（pǐn）質下降，甚至會發生黴變，造成很大的經（jīng）濟損失。因此，對黃花菜進行人工幹製和選擇合理的幹製工藝及烘幹設備，對黃花菜生產具有重要的意義。
一、加（jiā）工工藝
1、工藝（yì）流程 
    黃花菜（cài）→蒸製→烘幹（gàn）→檢驗→計量包裝
2、操作要點
    黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時采摘，這時的黃花菜產量高，質量好。
    蒸製：蒸製（zhì）是（shì）黃花菜（cài）加工中的一道重要工序，采收的花蕾（lěi）應及時（shí）進行蒸製，蒸（zhēng）製時間為（wéi）8分鍾左右，即（jí）達到五成熟為準，顏色由黃轉綠，花柄（bǐng）開始發軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。
    烘幹：將蒸製後的（de）花蕾均（jun1）勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘幹，烘幹溫度為50℃～70℃為宜,終了水份為14％即可。
    檢驗：烘幹後的黃花菜進行（háng）挑選分級（jí），除去雜物。
    計量包裝：檢驗後用包裝袋進行計量包裝。

二、加工（gōng）設備

（一）烘幹設備　黃花菜的烘幹設備，主要有箱式烘幹機，熱源由熱風爐提供，物料（liào）分層裝入盛料盒內（nèi），熱（rè）風可以通過（guò）換向閥從（cóng）正反兩個方向穿（chuān）過物料，減少了烘幹的不均勻性。

該機型以（yǐ）烘黃花菜為主，兼烘（hōng）金銀花、菊（jú）花、蕨菜、枸（gǒu）杞、葡萄、紅棗、番茄、杏幹、哈密瓜、獼猴桃、銀（yín）耳、長（zhǎng）豆角、薰衣草、玫瑰花、百合、辣（là）椒、核桃仁（rén）、花椒（jiāo）、木耳、香菇、核桃、柿餅、藥材、煙葉、紅薯幹（gàn）、蘿卜幹、地瓜（guā）、檸（níng）檬（méng）片、魔芋片、梨、蔬菜等經濟作物。

（一）應用（yòng）特點

1、以煤、柴禾為主作燃料加熱，空氣為介質傳導熱量形成熱風循環將作物水分蒸發，達到烘幹的目的，機型（xíng）小，結構簡（jiǎn）單，操作方（fāng）便（biàn），效率高，使用可靠，操作方（fāng）便（biàn）及適應性廣。因此很受椒農的（de）歡迎，易（yì）於推廣（guǎng）普及；

2、用工少，對工人的健康有保障，節能環保；

3、該機烘幹的黃花菜（cài）色澤優於自然晾曬的色澤，黃亮、感光度好，適幹均勻，花蕾完整，可滿（mǎn）足烘幹各種產品要求，有效地（dì）保證了烘品的自（zì）然品質；

4、該機采（cǎi）用拆裝（zhuāng）組合，便於（yú）運輸和存放；

5、主（zhǔ）要用於（yú）黃花（huā）菜、辣椒、花椒、食用菌、蕨菜、紫菜、金銀花、藥材、農副產品、工藝品、木製品及其它行業的烘幹（gàn）。
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