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烘幹工（gōng）藝之芒（máng）果烘幹

2020-05-13
芒果，原產印度。果實形態有橢圓形（xíng）、形及倒卵形等（děng）。成熟果之果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為（wéi）黃（huáng）色或橙黃色，果汁及（jí）纖維因品（pǐn）種（zhǒng）而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘好（hǎo）吃的（de）芒果醇，形色美豔。芒（máng）果是的熱（rè）帶水果，被譽為“熱帶水果”。在中國，主要產於台灣、廣東、廣西、海南以及福建、雲南、四川（chuān）等省（shěng）區。

芒果加工（gōng）工藝步驟：
      芒果的種植與采摘：芒果的營養價值高，維生素（sù）A含量高達3.8%，比杏子還要多（duō）出1倍。維生素C的含量也超過橘子丶草莓。芒果含有（yǒu）糖丶蛋白質及（jí）鈣丶磷丶鐵等營養（yǎng）成分，均為人（rén）體所必需。根據對我（wǒ）國芒果產區幾個芒果主（zhǔ）要品種分析資料歸納，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白質 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克（kè），而且人體必需的微量元素〈硒（xī）丶鈣丶磷丶鉀等〉含量也很高。

 芒果烘幹（gàn）前期需要經過清洗，去皮，切片，烘幹，抽真空包裝幾個程序，我們注意介紹烘（hōng）幹過程的溫濕度控製技巧（qiǎo），芒（máng）果片烘幹的量一般比較大，兩台12P主機構成的烘幹（gàn）係統，每批次可以（yǐ）處（chù）理2.5噸的新（xīn）鮮芒果片，耗（hào）時30小時完成一批次幹燥，係統時間分為5段完成，段55度，升溫，3小時（shí），第二（èr）段60度，開始排濕，第三段62度，連續排濕，第四段58度（dù），開始降溫排濕，後一段55度，排濕（shī）鞏固。

芒果（guǒ）幹是一種附加值很高的水果幹，在泰國、菲（fēi）律賓芒果幹是當地的（de）特色零（líng）食，應用（yòng）熱泵芒（máng）果烘幹機烘製芒果幹也非常有講究，烘（hōng）製出的芒果幹色澤飽滿，口感（gǎn）酸（suān）甜芳香。筆者（zhě）有幸積累了當地芒果幹生產商及國內多家（jiā）芒果（guǒ）幹生產商的烘製經驗，希望與更（gèng）多的朋友分享探討（tǎo）。另外，熱（rè）泵芒果烘幹機（jī）同樣也適用於菠蘿烘幹、荔枝烘幹、龍眼烘幹、火龍果花烘幹、香蕉烘幹、核桃烘幹、獼猴（hóu）桃烘幹、桂圓烘幹、八角（jiǎo）烘幹等各種果類產品生產加工企業使用。
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