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烘幹工藝之（zhī）野菜烘幹

2020-05-13
野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠（kào）風力動物等傳播種子（zǐ）自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純淨的品質（zhì），是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無汙染、營養豐富、清新可口，是的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，俗話（huà）說"偏方（fāng）治（zhì）大病"，野菜如果食用得當、對症，大多可（kě）視為偏方。比如，薺菜能清肝明目（mù），可治療肝炎、高血壓等病;蒲（pú）公英可，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃（huáng）疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等（děng）病;蕨菜益（yì）氣養陰，可（kě）用（yòng）於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今野（yě）菜不但登上了飯店的餐桌，也成為了人們日常的保健食品，深受人們（men）的青睞。

野菜加工工藝步驟：
        山野菜長（zhǎng）期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天（tiān）然無汙染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味、營養豐富的特點。山野菜具有很高的營養價值，含（hán）有大量人體需要的脂肪（fáng）、蛋白（bái）質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元（yuán）素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子（zǐ）、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀（bǎng）子、小葉（yè）芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。

山野菜的含水量比較大，一般（bān）可以切開的品種比較容易（yì）幹，時間也較短，對於帶有（yǒu）根莖的野菜前期做一些處理，使纖維的水份（fèn）更容易（yì）排出，按照蕨菜的烘幹過程做一（yī）些介紹，蕨菜烘幹可以分為4段完（wán）成，前期段設定1小時，目標溫度（dù）50度，在環境溫度20度時，滿倉的溫度上升是可以達（dá）到的，環境溫度過低時，啟動電（diàn）加熱輔助，第二段3小時，溫（wēn）度升到55度，連續排濕，第三段溫度升到60度（dù），時間4小時，除濕到20%，後一（yī）段2小（xiǎo）時，物料除濕（shī）到15%含水就可以了。

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