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烘幹工藝之木（mù）瓜烘幹

2020-05-21
木瓜果樹速生豐產，經濟效益顯著；而且，木（mù）瓜（guā）營養豐富，具（jù）有多種有用（yòng）的化學成分，並且用途廣泛，不僅可以作為鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有高的藥用價值，並且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛（fàn）用於（yú）工業生產，因此其具有高的經濟價值。

木瓜加工工藝步驟：
1、采收：木瓜樹一般隻（zhī）有單一的主幹，隨樹體高度的增長，其芽由（yóu）低位（wèi）向高位（wèi）連續形成（chéng），從而（ér），下位置的果實齡期老。所（suǒ）以，果實在樹幹上的（de）位置就提供了一（yī）個相對（duì）成熟度的指標。 果實的采摘通常是根據果實顏色變（biàn）化而進行。基（jī）本的采摘成熟（shú）度（dù）為果實從成熟綠色（伸（shēn）綠色）轉變為淡綠色，此時整個果（guǒ）實的顏（yán）色稍有褪（tuì）變，並（bìng）在果頂處呈現出微黃色。作為貯藏及長距（jù）離運輸的果實應在（zài）果實開始發生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘（zhāi）。如果（guǒ）采摘太（tài）早，果實不能後熟。 采收時，若樹體不高大，用手夠得著果（guǒ）實時，采收者可站在地上采果；如果（guǒ）實著（zhe）生（shēng）位置較高時，則應（yīng）用長（zhǎng）柄采收剪摘（zhāi）取。采收用鋒利的刀刃割斷果柄，其效果（guǒ）好於（yú）用手扭斷果柄。采後果蒂向下放人帶（dài）有襯墊的盛裝容器中，要防止各種機械損傷。

2、原（yuán）料預處理：選七八成熟的木（mù）瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用（yòng）手工或切絲機切成片（piàn），置於90～100度水中燙3～5分鍾，隨（suí）後撈起，浸入冷（lěng）水中急速冷卻。

3、染色：取紅、綠等不（bú）同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜片放入（rù）染色液中，至瓜片著色後（hòu）撈出瀝幹。

4、糖漬：著色的瓜片與蔗糖（táng）拌勻入（rù）缸醃漬，待瓜絲滲出水分後，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼（jì）續浸漬48小（xiǎo）時。

5、烘幹：將木瓜片（piàn）撈出，瀝淨糖液，放在物料托盤中，將物料托盤插入物（wù）料車隔層，每層間隔10公分，將物料車推（tuī）入烘幹（gàn）房，按照14P烘幹除濕一體主機配置7.5米（mǐ）長3米寬2.2米高烘幹係統，可以一次裝入（rù）1.2米長1米寬1.7米高物料車12台，每台（tái）12層，每層圍邊3公分，一（yī）次可以裝入切好（hǎo）的木瓜片（piàn）3000斤，然（rán）後開機，在（zài）60～65度條件下烘（hōng）幹，時間設定18小（xiǎo）時，係（xì）統進行連（lián）續排（pái）濕，直（zhí）到烘幹（gàn）完成。

6、包裝：采用抽真空（kōng）包裝，烘幹後的木瓜片色澤鮮（xiān）豔，粗細均勻，木瓜味（wèi）濃鬱，既可用作甜食（shí）的配料，也可作為一種休閑小食品。
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