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火龍果烘幹工藝

2020-05-25
火（huǒ）龍果（學名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌科、量天尺屬量天尺的（de）栽培品種，攀援肉質灌木，具氣根。分枝多數，延伸，葉片棱常翅（chì）狀，邊緣波狀或圓齒狀（zhuàng），深綠色至淡藍綠色，骨（gǔ）質；花漏鬥（dòu）狀，於夜間開放；鱗片卵狀披針形至披針形，萼狀花被片黃綠色（sè），線（xiàn）形至線狀披針形，瓣（bàn）狀花被片白色，長圓（yuán）狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果（guǒ）紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小（xiǎo）。7-12月開花結果。製好的火龍果幹烤成片狀（zhuàng），口感（gǎn）如（rú）嚼芝麻軟糖般甜軟，非常（cháng）好吃。本文簡要分享使用火龍果烘幹機製作低糖火龍果脯的製作步驟，希望對火（huǒ）龍果農有所幫助。

火龍果加工工藝步驟：

1、火龍（lóng）果（guǒ）清洗並切（qiē）片。選擇新鮮無病變的八成半熟（shú）(尚（shàng）有一（yī）定硬度)的肉質紅色的火龍果果實（shí），進行清洗，去皮，果皮可用作（zuò）提取色素之用。將火龍（lóng）果橫切成（chéng）厚度為0.6-1cm的片。

2、火龍果片護色及硬化。浸入配製（zhì）好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑製氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一（yī）定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。

3、火龍（lóng）果燙漂。火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸納液中浸（jìn）泡5-10S，然後（hòu）在90-100攝氏底的水（shuǐ）中（zhōng）熱燙3-5分鍾，然後在自來水中進行漂洗冷卻，以脫（tuō）去硬化（huà）和燙漂的殘（cán）液為準。

4、脫癢喉味（wèi）及真空糖漬。火龍果若不（bú）施以適當的處理，較得的癢喉嚨味會影（yǐng）響（xiǎng）火（huǒ）龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間以消除脫癢喉味。真空（kōng）滲糖，按蔗糖:澱粉=1:1的比例，加入質（zhì）量分數0.3%的檸（níng）檬酸和一定水配（pèi）製成質量分數45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖後浸糖1-3小時。

5、推進火龍果烘幹機內（nèi）進行烘烤。使用火龍果烘幹（gàn）機進行（háng）烘烤。將浸糖後的火龍果片裝盤，放上物料車，推進烘幹房內，烘至果片表麵糖漿不再粘滯為合適。

6、火龍果烘幹機工藝參數的設定。設置好火龍果烘幹機的溫度和濕度參數。烤烤溫度越（yuè）高，果脯的色澤與口鹹越差。其中以55-75攝氏度（dù）的溫（wēn）度（dù）烘烤（kǎo）16-20小（xiǎo）時的效果。在烘烤時，烘（hōng）幹（gàn）房（fáng）內的兩個（gè）通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均（jun1）勻。大（dà）的火龍果12公斤可製（zhì）成1 公（gōng）斤火龍果幹，小的火龍果14公斤製成1公斤火龍果幹。

7、火龍果脯整形包裝。幹燥後的果脯需壓平，然後用玻璃紙（zhǐ）或（huò）聚乙烯薄（báo）膜包裝，外包裝用紙盒，每（měi）袋50-60g，每盒裝10袋。此（cǐ）部分各（gè）企業可以根據自己（jǐ）的（de）出貨要求（qiú）來設（shè）計。

新型火（huǒ）龍果烘幹機設備是一種新型效率高又（yòu）節能的（de）烘幹機，其工作原理是（shì）利用少量的電能，利用壓縮機，將工（gōng）質經過膨脹閥（fá）後在蒸發器內蒸（zhēng）發（fā）為氣（qì）態，並大量吸收空氣中的熱（rè）能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的（de）氣體，然後進入冷凝（níng）器放熱，把幹燥介（jiè）質加熱，如此不斷循環加熱，可以把幹燥介質加熱至（zhì）40℃～80℃。我廠考慮到用戶的不同需求生產有大中小型無花果（guǒ）烘幹機供客戶選擇。火龍（lóng）果烘幹機（jī）烘幹時間短、能耗低，品質（zhì）好，符合食品衛生要求。火龍果烘幹機的成功開發和使用（yòng），將大大的提升果蔬的產（chǎn）量和質量，從而為農副產品（pǐn）的（de）產業化發展帶來新的機遇。  



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