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胡椒烘幹工藝

2020-05-26

胡椒是一種熱帶香辛作物，喜歡高溫高濕的環境，在周邊國如柬埔寨、越南、馬來西 亞等地種植較多，我國的海南、雲南、廣東、廣西、福建等地均有種植，采摘期可持續約（yuē）五（wǔ）十天，全株可反複采摘（zhāi），是產量不錯的經濟作物。大批量生產黑胡椒（jiāo）、白胡椒需用到胡椒烘幹（gàn）機，本文分（fèn）享（xiǎng）胡椒烘（hōng）幹（gàn）機加工黑胡椒白（bái）胡椒（jiāo）的步驟和要領。


胡椒加工工藝步驟：

       你知道嗎，人們平常吃到的黑胡（hú）椒和白胡椒，並不是胡椒種類的（de）不同，而僅僅隻是（shì）胡椒采收和生產工藝（yì）的不同而已。黑胡椒以胡椒果實長大且較均勻時，采摘未完（wán）全成熟的綠（lǜ）胡椒，以此（cǐ）作為烘（hōng）幹黑胡椒的原（yuán）料；白胡椒以胡椒穗中有（yǒu）部分果實色澤由青轉黃（huáng）、轉紅時（shí），采摘整串胡椒穗，此（cǐ）作為烘（hōng）幹白胡椒的（de）原料。

黑胡椒的生產步驟較白胡椒要簡單一些，隻需將采摘好的胡椒果，放在開水中浸泡5-6分鍾，撈出瀝幹水分，進行幹燥，將幹燥完成的黑褐胡椒（jiāo）果表皮搓掉，黑胡（hú）椒的生產即大功告成。如用太陽曬幹，完全晴好的天氣約（yuē）需5天時間。


幹燥是製成胡椒調料（liào）的一（yī）個（gè）重要步（bù）驟，胡椒果形很小，采摘和（hé）日曬過程易（yì）產生（shēng）烘雜質，或幹燥不均勻，導致胡椒返潮發黴，影響品質。使用熱泵型胡椒烘幹機（jī），目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘幹房內均勻流動的循環風，烘房（fáng）智能PLC溫濕控製裝置（zhì）接受指令進行的升溫排濕處理，及時將胡椒果體內的水分帶走排出，烘幹溫（wēn）度以50-65℃，分階段進（jìn）行（háng）烘幹（gàn），當黑胡椒由青黃轉變為黑褐色，幹燥透徹（chè）均勻，且含水率控製在12%以內。

      白胡椒的工藝相對黑胡椒要複雜，要經曆浸泡、脫皮處（chù）理。采（cǎi）摘好的成熟胡椒穗，首先要在流（liú）動的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然後再用力衝洗（xǐ），或以輔助工具，除去（qù）其胡椒的皮、肉、梗等雜（zá）質。使用流動（dòng）的水浸泡，主要是為（wéi）了保持白胡椒幹（gàn）燥後的潔白和清香。脫皮的過程頗為重要，目前還有機械脫皮法、微生物法、 酶法（fǎ）等等。

白胡椒烘幹目的是要（yào）使（shǐ）白胡椒的含水率由40-60%，幹燥後含水（shuǐ）率控製在12%以內。熱泵烘幹機（jī）幹燥白胡椒，雖然溫（wēn）度越高，胡椒烘幹得越快速，但為使胡椒的揮發（fā）油性和烘幹效（xiào）率達（dá）到統一， 以中低溫度50-55℃的範圍為宜，時間約（yuē）10小（xiǎo）時左右，即可烘一個批次，等同於使用陽光暴曬5天。而兩者（zhě）的區別是胡椒幹燥（zào）越均勻越充分，其（qí）質保存儲期也更長。胡椒烘好後，再經過去雜，然後真空包裝儲存。

原來（lái）黑胡椒、白胡椒可以是同株樹上的果實經過不同加工程序製作而成。胡椒的烘幹直接（jiē）影響了胡椒的（de）品質和口感，作為一種非常不錯的調味料（liào）和食用香料，含（hán）有特殊的成分胡椒堿和胡椒油，具（jù）有健（jiàn）胃（wèi）、解熱的效果， 另外還（hái）有鎮痛、抗氧化、殺蟲等方麵（miàn）的作用，是（shì）名副其實的香料王！


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