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烘幹工藝之苦瓜烘幹

2020-05-29
 苦瓜，味道略苦，清涼解毒，又名涼瓜，是夏季裏味道且有保健價值的綠色蔬菜，還具有降血壓、調血脂，保（bǎo）護心（xīn）腦血管的功效。隨著人們對苦瓜研究的深入，將（jiāng）苦（kǔ）瓜切（qiē）片後幹燥，做菜、製作苦瓜（guā）果醬、苦瓜蜜（mì）餞、泡酒、泡茶飲用，也受到越來越多人們的喜愛。少（shǎo）量苦瓜片幹燥，可以選擇太陽曬幹，大（dà）批量製作苦瓜幹時（shí），使用苦瓜烘幹機烘幹時間（jiān）15-20小時烘幹一批次。本文介紹熱泵苦瓜烘幹機烘幹苦瓜（guā）要注意的重（chóng）要因素（sù）。

苦瓜加工工藝步驟：

1、厚度的因素

苦瓜片的厚度以3CM左右為宜，這時苦瓜片厚度較（jiào）小，有利於空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內部水（shuǐ）分遷移（yí）蒸發速度加快，幹燥速率越快（kuài）。苦瓜片過厚時，水分蒸發慢，幹燥時間長，且苦瓜幹色澤較深（shēn）。苦瓜片過薄時，幹燥後易碎影響存貯和運輸。

2、溫度的因素：

苦（kǔ）瓜（guā）初始含（hán）水量為90%左右，烘（hōng）幹成苦瓜片的含水率為13%左右。苦瓜幹燥溫度適於（yú）中高溫，溫度不能過（guò）低或過高，在45-65度的範圍較適宜。溫度過低，幹燥速度慢，溫度過高會（huì）對苦（kǔ）瓜（guā）的色澤品質及營（yíng）養成分（fèn）有較大影響，組織結構變硬，複水性差。

3、風速（sù）的影響

風速對幹燥（zào）過程影響比溫度和厚度更重（chóng）要（yào）。風速設（shè）定以1.9-2.4m/s為宜，合適（shì）的風速（sù）能及時將苦瓜片表麵（miàn）的（de）濕空氣帶走，加快苦瓜幹（gàn）表麵水分（fèn）的蒸發（fā）。當風（fēng）速過低，苦瓜片排（pái）濕力度小（xiǎo），幹燥速（sù）率也較慢。而（ér）風速過高，苦（kǔ）瓜片表麵大部分熱量還沒（méi）有傳到苦瓜幹內部就被氣流帶走，不能加快幹燥速度，反而還造成熱量的損耗。


4、除濕定色

烘幹過程中苦瓜片的除濕定色是（shì）以保證其色澤呈自（zì）然綠色，即通過上述合適的溫度、風（fēng）速、切（qiē）片厚度，有（yǒu）效利用熱能來達到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的（de），以（yǐ）免在不合適的溫濕參數下發生（shēng）顏色或內部成分的變化。





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