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桑葚烘幹工（gōng）藝

2020-05-31
桑葚又名桑椹子、桑蔗（zhè）、桑（sāng）棗、桑（sāng）果、桑泡兒，烏椹等，桑（sāng）葚成熟時呈紫黑色，個頭飽滿，肉（ròu）厚汁多，具有（yǒu）補（bǔ）益，滋陰養（yǎng）血，烏發明目、延緩衰老、防（fáng）三高、增強體質（zhì）有不錯（cuò）的功效。鮮桑葚常溫下隻能保存（cún）兩天，而把桑葚（shèn）加（jiā）工成桑葚汁、桑葚酒，或將桑（sāng）葚加工成桑葚幹，嚼（jiáo）來起裏麵還（hái）是很油（yóu）潤，質感豐富，口感清甜，或用桑葚幹泡酒（jiǔ）、泡茶，滋養效果都非常不錯，在市場上越來越受歡迎。長話短說，趕緊來介紹一下桑葚烘幹的步驟吧。

采摘：

4月到5月這段時間，是桑果的采摘期，特別是5月初旬左右是桑葚采摘的高峰期。采摘（zhāi）時選擇紫黑透亮（liàng）、顆粒飽滿的桑（sāng）葚（shèn），掐斷果柄，輕輕地（dì）放入塑料桶或果籃內，采摘時要做到（dào）輕采輕放，收集桑葚的籃框不要堆積過厚過滿。另（lìng）外，采（cǎi）摘前，在桑（sāng）樹（shù）下平鋪一塊聚（jù）乙烯薄（báo）膜，可收集因（yīn）采摘時碰撞而落下的成熟桑葚（shèn）。

看下圖，成熟的桑（sāng）果采摘得多幹淨，桑樹上剩下的都是紅（hóng）紅的桑果，這個吃起來酸（suān）酸的，過幾（jǐ）天馬上（shàng）又成熟至紫黑色，又可以開始下一茬的桑果了。

運輸：

桑葚（shèn）屬於漿果，如擠壓容易破損而流出果汁，根據天氣情況，盡量做到快采摘（zhāi），快運輸，快攤（tān）晾，防止因堆積時間過長而引起桑葚發酵，影響桑葚幹的質（zhì）量。而且在運輸（shū）途中不得堆壓盛有桑葚的塑料（liào）框。

整理去雜:

將所采的桑葚薄攤在匾內，剔除果穗中的枯（kū）葉幹枝，除去黴爛或變色的不合格果粒（lì）。將成熟度相近的集中放在同一（yī）托盤內。

曬（shài）幹：

麻煩的（de）方法（fǎ）是曬幹，將挑選好的桑葚置於陽光下（xià）曝曬，一到兩天後酌情翻動桑葚，使（shǐ）粘連在匾上（shàng）的桑（sāng）葚（shèn）能均勻幹燥。為防止蒼蠅等昆蟲叮咬，保持幹淨衛生，在（zài）上麵覆蓋一層（céng）紗布。曬幹的方法優點是節省成本，缺點是曬幹的時間長（zhǎng），受天氣影響大，製成的桑葚易粘染灰塵，大批量加工幹燥桑葚使用（yòng）空氣能新型桑葚烘幹機效率高、環保零汙染、烘出的桑葚非常不錯哦！


1）桑葚裝盤：使用桑葚烘幹（gàn）機（jī）幹燥處理，時間要18個小時就可以幹燥處理完了。一般（bān）每4公斤鮮桑葚可製成1公斤（jīn）桑（sāng）葚幹。將經整理去雜後的桑葚裝篩子，裝入物料車內。每台物料車不宜超過（guò）14個（gè）篩子，篩子層間距控製（zhì）在10公分左右。以10P機為例，不（bú）要超過10台物料車（chē），以保證烘幹房內有（yǒu）合理間隙（xì）位，利於熱（rè）風通過。

2）設置烘幹參數：桑葚是高糖分、高水（shuǐ）分含量的漿果，較長果（guǒ）形是由一個一個小果囊的形狀組成，水分難以出來（lái），所以需要較長的時間。同時（shí）烘（hōng）幹溫度又不能太高（gāo），溫度太高，就容易影響花青素的有效含量。烘（hōng）幹階段溫（wēn）升一小時，不排濕，烘（hōng）幹模式，讓烘幹房（fáng）上（shàng）升至50度左右。第（dì）二階段設為（wéi）烘幹+排濕模式（shì），目標濕度為60%，目標溫（wēn）度設為55度。第三、第四階段每一階段（duàn）上升5度，目標（biāo）濕度下降（jiàng）10%，讓烘（hōng）幹房不斷排濕。終一個階段目（mù）標濕度（dù）設為（wéi）15%左右。如（rú）果條件許可，可以考慮在第四階段末了，停機靜置一段時間再複烘，這樣果幹內部的（de）水份滲出後被複烘的熱量加熱揮發，果（guǒ）幹果形（xíng）更好，同時總體能效更（gèng）好。
幹果處理:

幹燥後的（de）桑葚幹要進一步篩選，可用風車、篩子或（huò）自然風力去掉果柄、幹葉（yè）和癟粒（lì）等雜質。然後按色（sè）澤飽滿度及酸（suān）甜度進行人工分級、選用食品袋、真空（kōng）包（bāo）裝袋（dài）包裝、貯藏、銷售，後到消費者手（shǒu）裏就是好酒一壺，好茶一杯了。

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