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草莓（méi）烘幹工（gōng）藝
2020-05-31草莓（méi）屬於薔薇科草莓（méi）屬多年（nián）生常綠草本植（zhí）物。其植株矮小，果實（shí）色豔形美、柔軟多汁、香味（wèi）濃鬱、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓經（jīng）過加工，可開發（fā）出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類（lèi），大大增加生產者的經濟效益。草莓是（shì）一種（zhǒng）早上市的水果（guǒ），從11月開始上市直（zhí）至次年6月均（jun1）可供應市場。
草莓加工工藝步驟：
一（yī）、草（cǎo）莓（méi）幹（gàn）的製作技術
1、原料選擇：選擇粒（lì）大、均勻、顏（yán）色鮮豔、無傷（shāng）爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃鬱、酸甜適口的草莓為原料。
2、清（qīng）洗：將備用草莓倒入流動（dòng）清水中充分漂洗，除去泥（ní）沙等雜（zá）物。
3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把（bǎ）轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。
4、加糖煮製：先配製40%濃度（dù）的糖液，放入（rù）夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻後，取出糖液和草莓（méi）果，放入備好的容（róng）器中，在40%糖液中糖漬（zì）6-8h。
5、濾液：將糖漬好（hǎo）的果（guǒ）實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
6、烘幹：將草莓果單層平鋪於物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘幹房進行烘幹，烘幹方法先高溫後低溫（wēn）的方式，程序設3段，段溫度60度（dù），進（jìn）行溫度攀升，內外均（jun1）勻（yún）受（shòu）熱，時間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時間（jiān）10小時，第三段溫度（dù）降到62度，時（shí）間6小時，進（jìn）行連續排濕，即可完成烘幹工藝。
7、包裝檢驗：剔除碎果（guǒ）、不規（guī）整果，然後裝袋，即為成品。
草（cǎo）莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在果（guǒ）實表麵。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含（hán）量為7%-8%，無致病菌及因微生物引（yǐn）起的腐敗現象。
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